লেমন গ্রিলড কোরাল
উপকরণ: সাদা কোরাল দেড় কেজি, গোলমরিচের গুঁড়া আধা কাপ, লেবুর রস ১ কাপ, মিহি রসুনকুচি আধা কাপ, লাল মরিচগুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি সস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, আদা–রসুন পেস্ট দেড় টেবিল চামচ, লবণ আন্দাজমতো, বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: আস্ত মাছ আঁশ ছাড়িয়ে পাশ থেকে কেটে পেট পরিষ্কার করে নিন। ভালো করে লবণ দিয়ে ধুয়ে মাছের এপাশ–ওপাশে চিরে নিতে হবে। মাছে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এরপর আবারও ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার একটি বাটিতে রসুনকুচি ও তিন টেবিল চামচ লেবুর রস বাদে বাকি সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের পেটের ভেতরে–বাইরে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে। আধা ঘণ্টা পর ওভেন ট্রেতে তেল ব্রাশ করে ফয়েল পেপারে মাছটা বিছিয়ে দিন। কনভেনশন ওভেনে ২৫০ ডিগ্রি তাপে প্রথমে প্রিহিট করে এরপর ২০ মিনিটের জন্য মাছ গ্রিল করে নিতে হবে। গ্রিল শেষে মাছ থেকে যে পানি ট্রেতে বের হবে, সেটার সঙ্গে রসুনকুচি ও লেবুর রস দিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। মাছের সঙ্গে এই সসটা সার্ভ করা যাবে। বেকড মাছের ওপরে ঢেলেও পরিবেশন করা যাবে।