মাংস ছাড়াই রাঁধুন নবরত্ন বিরিয়ানি, জেনে নিন রেসিপি

উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কিউব করে কাটা আলু আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, ব্রকলি আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, আমন্ড ৪ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৪ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১০টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, লবঙ্গ ৬টি, তেল ৬ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, মালাই ৪ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, কেওড়াজল ১ চা-চামচ।

 প্রণালি: চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। আধফোলা অবস্থায় পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। দুধ, মালাই, জাফরান, কেওড়া একসঙ্গে মিলিয়ে রাখতে হবে। অল্প তেলে সব সবজি অল্প লবণ দিয়ে পর্যায়ক্রমে ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। এবার তেল ও ঘি গরম করে গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে বাদাম, কিশমিশ ভেজে নিন। সব সবজি তাতে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। ভাত, লবণ, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মিশিয়ে রাখা দুধ দিয়ে ১০-১২ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।