শীতের সবজি কীভাবে রান্না করলে পুষ্টিমান অক্ষত থাকবে

শীতকাল মানেই নানা ধরনের সবজির সমাহার। এসব সবজি যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি এসবে রয়েছে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ, ফাইটোকেমিক্যাল ও অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট। তবে সবজির গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি রান্নার পদ্ধতি ভুল হয়। তাই কীভাবে ভিটামিন ও মিনারেলস অক্ষত রেখে শীতের সবজি খাওয়া যায়, তা জেনে নেওয়া যাক।

রান্নায় দুটি কারণে পুষ্টির মানের পরিবর্তন হতে পারে। এক. তাপ—আপনি কতটা তাপে রান্না করছেন। দুই. সময়—কতক্ষণ ধরে রান্না করছেন। মাইক্রোয়েভে সাধারণত পুষ্টির ক্ষতি হয় কম, স্টিম বা ভাপে মাঝারি এবং ফুটন্ত অবস্থায় ক্ষতি হয় সবচেয়ে বেশি।

শাকসবজিতে দুটি উপাদান খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি, সি। অপরটি হলো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই, কে। পানিতে দ্রবণীয় শাকসবজিগুলো পানিতে রান্না করলে সেই ভিটামিন কিছু পানিতে মিশে সেই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টকে অক্ষুণ্ন রেখে শোষণযোগ্য করে তোলে। আবার চর্বিতে দ্রবণীয় খাবারগুলো চর্বিতে রান্না করলে আরও শোষণযোগ্য করে তোলে।