রাজধানী ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম কাবাব। এই কাবাবের আবার রকমফের আছে। ঢাকাইয়াদের প্রিয় এক পদ সুতি কাবাব। বিশেষ করে ইফতারির পদ হিসেবে অনেক অনেক জনপ্রিয়। মুড়ি মাখার সাথে মেখে কিংবা পরোটা দিয়ে খেলে সুতি কাবাবের আসল স্বাদ মিলবে। শুধু সুতি কাবাব খেয়ে এর স্বাদ পাওয়া যাবে না। বাইরের খাবার খেতে যাদের আপত্তি, তারা ঘরেই করে নিতে পারেন সুতি কাবাব। জেনে নেই এর রেসিপি। দিয়েছেন শায়লা পারভীন। উপকরণ

• মিহি কিমা আধা কেজি (ব্লেন্ড করা)
• পেঁয়াজ কিউব আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
• বেসন ১ কাপ
• ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ
• টেস্টিং সল্ট আধা চা-চামচ
• আদা বাটা ১ চা-চামচ
• ডিম ১টা
• রসুন বাটা ১ চা-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• কাবাব মসলা ১ চা-চামচ
• সাদা সরিষা বাটা ১ চা-চামচ
• বাদাম বাটা ১ চা-চামচ
• পোস্ত দানা বাটা আধা চা-চামচ
• পেঁপে বাটা ১ চা-চামচ
• তেল ২ টেবিল চামচ
• চর্বিছাড়া মাংস আধা কেজি

প্রণালি প্রথমে সকল প্রকার মসলা ভালো করে মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। চর্বি ছাড়া মাংস পাতলা টুকরা করে সামান্য থেঁতলে নিতে হবে। ১ চা-চামচ কাবাব মসলা, ১ চা-চামচ লবণ ও ১ চা-চামচ টেস্টিং সল্ট একসঙ্গে মিশিয়ে ওই থেঁতলানো মাংসের ওপর দিতে হবে। এবার প্রথমে মাংসের টুকরা দিতে হবে।তারপর মাখানো কিমা দিতে হবে।আবার টুকরা, তারপর কিমা দিতে হবে।সবার ওপরে মাংসের টুকরা দিয়ে হাতে নিয়ে গোল করে নিতে হবে। তারপর মাংসের গোলাটি সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে নিতে হবে। এরপর ওভেনের ট্রে ও কিমার ওপর হালকা তেল মাখিয়ে নিয়ে ওভেনের ট্রেতে কিমাটি রেখে দিতে হবে। ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট এবং পরে ১৮০ ডিগ্রিতে ৫ মিনিট রাখতে হবে। কিমা হয়ে এলে ব্রাশ দিয়ে ওপরে গরম মসলার গুঁড়া মেখে নিতে হবে। গ্যাসের চুলায় তাওয়া বসিয়ে তার ওপর গ্রিল দিয়েও চুলাতে সুতা কাবাব করা যায়। ছবি: প্রথম আলো ব্লগ