হাতে রইল মাছ-মাংস! ভাত বাদ দিয়ে, প্রোটিনে পেট ভরিয়ে ওজন কমাচ্ছে বাঙালি, শরীরের মন্দ হচ্ছে না তো?

প্রথমে ভাতের সঙ্গে শুক্তো বা শাক ভাজা, তার পরে ডাল, তরকারি, মাছ বা মাংস হয়ে চাটনি, বাঙালি এ ভাবেই বরাবর খেয়ে এসেছে। রুটি খেলেও তার সঙ্গে ডাল, তরকারি, আর মাছ অথবা মাংসের কোনও একটি আমিষ পদ পাতে থাকত। কিন্তু এখন নতুন চল তৈরি হয়েছে। তাতে গা ভাসাচ্ছেন অনেকে। তা হল ভাত-রুটি বাদ দিয়ে শুধু মাছ, মাংস বা ডিম খাওয়া। অর্থাৎ, দুপুরে বা রাতে খাওয়ার পাতে মাছ বা মাংস থাকবে কিন্তু ভাত, রুটি থাকবে না। আর এ ভাবে খেয়েই ওজন কম রাখা যাবে বলে বিশ্বাস।

শুধু মাছ, মাংস খেয়ে ওজন কমানোর যে ধারণা তৈরি হয়েছে, তা ইউরোপ-আমেরিকায় বহু আগেই শুরু হয়েছে। এখন এ দেশেও হচ্ছে। পঞ্চব্যঞ্জন খেয়ে অভ্যস্ত বাঙালিও রোজের খাওয়া থেকে ভাত-রুটি ছেঁটে ফেলে বেক করা মাছ, মাংস সেদ্ধ, ডিমের স্যালাড খেয়ে ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন। এই ধরনের ডায়েটের নাম দেওয়া হয়েছে ‘হাই-প্রোটিন ডায়েট’ বা ‘প্রোটিন ডায়েট’। লোকজনের বিশ্বাস, এ ভাবে খেলে তাড়াতাড়ি ওজন কমতে পারে। এখন মনে হতেই পারে প্রোটিন বলতে ঠিক কী কী বোঝানো হচ্ছে। তা হলে ‘ফুড পিরামিড’ বুঝে নিতে হবে। এমন একটি পিরামিড যার নীচ থেকে উপরে ধাপে ধাপে খাবারের তালিকা লেখা হয়। নিয়ম অনুযায়ী, পিরামিডের নীচের ধাপে যা লেখা আছে তা খেতে হবে আগে, তার পর দ্বিতীয়, তৃতীয় ধাপে যেতে হবে। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ (আইসিএমআর) এমন একটি পিরামিড বানিয়ে বুঝিয়েছিল ঠিক কী ভাবে খাওয়া উচিত। সেই অনুযায়ী—

প্রথমে ধাপে কার্বোহাইড্রেট— ভাত, রুটি, নানা রকম দানাশস্য যেমন ওট্‌স, ডালিয়া, কিনোয়া, সাবু, বার্লি ইত্যাদি।

দ্বিতীয় ধাপে ফাইবার— নানা রকম সব্জি, মরসুমি ফল।

তৃতীয় ধাপে প্রোটিন— প্রাণীজ প্রোটিন: মাছ, মাংস, ডিম, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন: ডাল, সয়াবিন, মাশরুম, তা ছাড়া দুধ ও দুগ্ধজাত খাবার।

চতুর্থ ধাপে ফ্যাট- তেল, ঘি, মাখন, নুন, চিনি।

সব ক’টি ধাপ মেনে খাওয়া মানে তা সুষম আহার। আর প্রোটিন ডায়েটে প্রথম, দ্বিতীয় ও চতুর্থ ধাপ বাদ দিয়ে শুধু মাত্র তৃতীয় ধাপটিতে মন দেওয়া হয়। অর্থাৎ, খাওয়া শুরুই হবে মাছ, মাংস, ডিম দিয়ে। তার সঙ্গে কেউ সব্জি খান, আবার কেউ তা-ও খান না। এ ভাবে খাওয়াদাওয়া করা কতটা সঠিক, এতে আদৌ শরীরের লাভ হয় কি না, তা নিয়ে নানা মত আছে। কেউ বলে প্রোটিন ডায়েটে ওজন তাড়াতাড়ি কমে, আবার কারও মতে এই ডায়েট স্বাস্থ্যকর নয়।