রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
বিফ দম বিরিয়ানি
উপকরণ
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- পেঁয়াজ কাটা ২টি
- আদা বাটা দেড় টেবিল-চামচ
- রসুন বাটা দেড় টেবিল-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- শাহ জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
- জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ১ আধা চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- বাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ
- টকদই ২ টেবিল-চামচ
- চিনি ১ টেবিল-চামচ
- মাওয়া আধা কাপ
- তেল ও ঘি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৪/৫টি
- লবণ স্বাদমতো
- পানি পরিমাণ মতো
পদ্ধতি
- গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বাটিতে পেঁয়াজ কাটা, আদা, রসুন, মরিচ, দই, বাদাম বাটা দিয়ে মেরিনেইট করে রেখে দিন এক ঘন্টা |
- এবার চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল ও ঘি দিন। গরম হলে মেরিনেইট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।
- ওই হাঁড়িতে পোলাওয়ের চাল দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন নব্বইভাগ সিদ্ধ হলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে নিন।
- এবার রান্না করা মাংস ও বেরেস্তা দিয়ে মাওয়া ছিটিয়ে বাকি পোলাও ওপরে বিছিয়ে বাকি বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে, গোলানো ময়দা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ আটকে দিন। ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- এবার একটি ডিসে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বিফ দম বিরিয়ানী |
গরুর মাংস দিয়ে বুটের ডাল
উপকরণ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
- বুটের ডাল ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- তেল আধা কাপ
পদ্ধতি
- প্রথমে ডাল ধুয়ে নিন।
- মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
- এবার চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
- তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ডাল বাদে একে একে সব উপকরণ যোগ করে তারপর ডাল দিন।
- এবার কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ডাল ঘন ঘন হলে নামিয়ে নিন।
- এভাবেই তৈরি করে নিন গরুর মাংস দিয়ে বুটের ডাল। ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।