বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে তালের পিঠার কথা আসবেই। শরতের সময় পাওয়া যায় পাকা তাল। আর এই পাকা তালের রসেই তৈরি হয় মজার পিঠা বা বড়া।
এই পিঠা তৈরির প্রথম কাজ রস বের করা। যেটা ঝামেলাকর। পরের কাজ সোজা, মানে পিঠা ভাজা।
আর ঘরে এই মজার পিঠা তৈরির রেসিপি দিছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
উপকরণ
- তালের রস ২ কাপ
- চালের গুঁড়া দেড় কাপ
- ময়দা দেড় কাপ
- চিনি ১ কাপ
- বেইকং পাউডার ১ চা-চামচ
- ভাজার জন্য সয়াবিন তেল ২ কাপ
তালের রস বের করতে
- পাকা তালের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে, ওপরে শক্তমতো অংশটুকু ফেলে দিতে হবে। তারপর ভেতর থেকে আঁটিগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে, ভালোমতো টিপে নরম করে গ্রেটারে ঘষলে বেরিয়ে আসবে রস।
- এই রস একটা পাতলা কাপড় বা মশারির নেটের মতো কাপড়ের ভেতর নিয়ে ভালো মতো চিপে রস বের করে নিতে হবে। এতে বড়তি আঁশ আলাদা হয়ে শুধু রস বের হয়ে আসবে।
পদ্ধতি
- প্রথমে একটি বাটিতে তালের রস, চালের গুঁড়া, ময়দা, চিনি ও বেইকিং পাউডার একত্রে মিশিয়ে একটা ঘন গোলা তৈরি করে নিতে হবে।
- এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে তালের গোলা বল আকারে দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন।
- সোনালি রং হলে উঠিয়ে একটি পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার তালের বড়া বা পিঠা।