চৈত্র মাস শুরু হয়ে গেছে। এই তপ্ত দিনে রোজা রাখার পর এক গ্লাস ঠান্ডা ও সতেজ পানীয়ের কোনো বিকল্প নেই। সৌদি আরব ও মিসরে ইফতারের টেবিলের অবিচ্ছেদ্য পানীয় সোবিয়া। সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি এই পানীয় শুধু তৃষ্ণা মেটায় না, এর সঙ্গে মিশে আছে কয়েক শ বছরের ইতিহাস। সৌদি আরবের রাস্তায় রমজান মাসে প্লাস্টিক বোতলে বা প্যাকেটে রঙিন সোবিয়া বিক্রি হতে দেখা যায়। তবে ঘরে তৈরি খাঁটি রেসিপিতে তৈরি সোবিয়া স্বাদ ও স্বাস্থ্যের দিক থেকে অনেক বেশি উন্নত।

সোবিয়ার ঐতিহাসিক পথচলা

সোবিয়া মূলত হিজাজ অঞ্চলের (মক্কা ও মদিনা) একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়। ধারণা করা হয়, কয়েক শ বছর আগে মিসরের হজযাত্রীদের কাফেলার মাধ্যমে এই পানীয় আরবে প্রবেশ করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এটি হিজাজি পরিবারগুলোর প্রিয় পানীয়তে পরিণত হয়। তবে সৌদি আরবের সোবিয়া এবং মিসরের সোবিয়ার মধ্যে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। আরবে এটি বার্লি বা যব এবং রুটির গুঁড়া দিয়ে তৈরি করে গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে, মিসরে এটি তৈরি করা হয় চাল ও নারকেলের দুধ দিয়ে। এটি খেতে অনেকটা ডেজার্টের মতো ক্রিমি ও সুস্বাদু। বর্তমানে মিসরের এই চাল ও নারকেলের দুধের সোবিয়াই বিশ্বজুড়ে বেশি সমাদৃত। মিসরীয় সংস্কৃতিতে সোবিয়াকে শুধু একটি পানীয় বললে ভুল হবে, এটি মূলত একটি উৎসবের পানীয়। যদিও সারা বছর বিভিন্ন মুদি দোকানে এটি পাওয়া যায়। তবে রমজান মাসে এর জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়ে ওঠে।