গম থেকে উৎপন্ন আটা-ময়দা একধরনের স্টার্চজাতীয় খাবার। এতে গ্লুটেন থাকে। গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা সংবেদনশীলতা যাঁদের থাকে, একসময় তাঁদের আটা-ময়দার তৈরি খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হতো। কিন্তু বর্তমানে যাঁদের গ্লুটেন হজমে সমস্যা নেই, তাঁরাও যদি দীর্ঘদিন আটা-ময়দায় তৈরি খাবার খান, অনেক ধরনের সমস্যা দেখা দেয়। এর মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল জ্বালা অন্যতম।
সাধারণত গ্লুটেন থেকে বদহজম হয়। দেখা যায়, এ–জাতীয় খাবার খেলেই ডায়রিয়া বা পেট ফাঁপার মতো সমস্যা হয়ে থাকে। এটি একটি অটো ইমিউন রোগ যা অন্ত্রের ক্ষতি করে। গম থেকে উৎপন্ন আটা ও ময়দাজাতীয় খাবার যেমন রুটি, বিভিন্ন সিরিয়াল, রাই, বার্লি, ওটস, প্যাটিস, কেক, বিস্কুট, পিৎজা, পাস্তা, গমের ব্রেডক্রাম্ব, পেস্ট্রি, ন্যুডলস এ–জাতীয় আটা ও ময়দার তৈরি খাবারে প্রচুর গ্লুটেন থাকে। কিছু কিছু ওষুধেও গ্লুটেন থাকে।