খাসি–মুরগি আজ এই কায়দায় রান্না করতে পারেন

আফগানি মাটন

উপকরণ : ম্যারিনেশনের জন্য: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা–চামচ।

মাংস রান্নার জন্য: পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কাজুবাদাম ১২টি, টমেটোকুচি আধা কাপ, ফ্রেশ ক্রিম সিকি কাপ, আদাবাটা দেড় চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, ধনেপাতাকুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, কাঁচা–পাকা মরিচ ১০টি (মিলিয়ে), কাসৌরি মেথি ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, কয়লা ২ টুকরা।

প্রণালি : প্রথমেই মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে সব একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। তারপর হাঁড়িটি চুলায় বসিয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ করুন। আরেকটি কড়াইয়ে হালকা তেল দিয়ে কাজুবাদাম ভেজে রাখুন।

ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ বেরেস্তার সঙ্গে একটু পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে রাখবেন। এবার টমেটোকুচি, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচবাটা একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে শাহি জিরার ফোড়ন দিন। আদা–রসুনবাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ব্লেন্ড করা মসলা দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে রান্না করা মাংসগুলো দিন। একটু কষিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ফ্রেশ ক্রিম, কাসৌরি মেথি দিয়ে আবার ১০ মিনিট ঢেকে দিন। অন্য চুলায় কয়লার টুকরা গরম করতে দিন। এর মধ্যে কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। কয়লা লাল হয়ে এলে একটি ছোট স্টিলের বাটিতে নিয়ে মাংসের হাঁড়িতে বসিয়ে দিন। কয়লায় সামান্য ঘি ঢেলে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এবার কয়লার বাটি হাঁড়ি থেকে তুলে মাংস নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

কাঁচা আমে চিকেন কারি

উপকরণ: মুরগি (হাড়সহ কিউব কাট) আধা কেজি, কুচি করা কাঁচা আম ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি সিকি কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা–চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা–চামচ, পানি ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল সিকি কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সিকি চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, আস্ত জিরা (ফোড়নের জন্য) আধা চা–চামচ।

প্রণালি: মুরগি কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা–রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, টক দই, ১ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর প্যান চুলায় দিন। গরম হলে তেল দিয়ে জিরার ফোড়নে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজকুচি একটু নরম হলে ম্যারিনেটেড মুরগি ও কুচি আম দিয়ে নেড়েচেড়ে একটু ঢেকে রাখুন। এবার একটু ভুনে নিন। হয়ে এলে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। ৭ মিনিট পর নামিয়ে গরম–গরম পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।