মাছ ভাজতে গিয়ে কড়াইতে লেগে যাচ্ছে? অনেক সময় আবার মাছ উল্টাতে গেলে ভেঙে যায়। পারফেক্ট মাছ ভাজার কিছু কৌশল জেনে নিন।
- মাছ ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন। টিস্যু দিয়ে মাছের গা একদম শুকনা করে মুছে নিন। কারণ মাছের গায়ে পানি থাকা অবস্থায় গরম তেলে ছাড়লে মাছ কড়াইতে লেগে যায়। এতে মাছ নাড়ার সময় ভেঙে যাওয়ার মতো সমস্যাও দেখা দেয়।
- টিস্যু দিয়ে মাছ ভালো করে মোছার পর হলুদ গুঁড়া, লবণ ও মরিচের গুঁডড়া মাখিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর অপেক্ষা করে তারপর তেল গরম করে মাছ ভাজুন।
তেল ঠিক মতো গরম হওয়ার পর তারপর মাছ ছাড়বেন তেলে। - মাছ তেলে ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই নাড়তে শুরু করবেন না। অন্তত মিনিট পাঁচেক একভাবেই রেখে দিন। মাছের গা একটু শক্ত হওয়ার পর তারপর উল্টে দিন বা নাড়ুন।
- তেলের পরিমাণ যেন ঠিকঠাক হয়। খুব অল্প তেলে মাছ ভাজলে পাত্রের নিচে লেগে যেতে পারে।
- উচ্চ তাপে ভাজবেন না মাছ। মাঝারি আঁচে ভাজুন।