দাওয়াতের দিন পোলাওয়ের সঙ্গে মাছ বা মাংস মিলিয়ে নিলে ভারী একটি পদ হয়ে যায়। তখন অনেকগুলো পদ রান্না না করলেও হয়। রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন।
পাহাড়ি খিচুড়ি
উপকরণ: সাদা বিন্নি চাল ১ কাপ, লাল বিন্নি চাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগডাল আধা কাপ, মুরগির মাংস (ছোট টুকরা) ১ কাপ, বাঁশ কোঁড়লকুচি আধা কাপ, কলার মোচাকুচি আধা কাপ, বিভিন্ন সবজি (গাজর, ফুলকপি, ব্রকলি, মটরশুঁটি ইত্যাদি) ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৪টি, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, টালা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে সবজিগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরও কিছু তেল দিয়ে বাটা, গুঁড়া ও আস্ত মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে তুলে রাখুন। এবার ডাল ও চাল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। সবজি ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিন এবং পাঁচ মিনিট দমে রেখে শুঁটকি ভর্তা, আচার দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।