পাহাড়ি খিচুড়ি বানাবেন যেভাবে

দাওয়াতের দিন পোলাওয়ের সঙ্গে মাছ বা মাংস মিলিয়ে নিলে ভারী একটি পদ হয়ে যায়। তখন অনেকগুলো পদ রান্না না করলেও হয়। রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন।

পাহাড়ি খিচুড়ি

উপকরণ: সাদা বিন্নি চাল ১ কাপ, লাল বিন্নি চাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগডাল আধা কাপ, মুরগির মাংস (ছোট টুকরা) ১ কাপ, বাঁশ কোঁড়লকুচি আধা কাপ, কলার মোচাকুচি আধা কাপ, বিভিন্ন সবজি (গাজর, ফুলকপি, ব্রকলি, মটরশুঁটি ইত্যাদি) ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ৪টি, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, টালা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে সবজিগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে আরও কিছু তেল দিয়ে বাটা, গুঁড়া ও আস্ত মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে তুলে রাখুন। এবার ডাল ও চাল দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। সবজি ও মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিন এবং পাঁচ মিনিট দমে রেখে শুঁটকি ভর্তা, আচার দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।