এখন মটরশুঁটির সময়। শীতের বাজারে সবজিটি একটু দেরি করে আসে আর খুব বেশি দিন থাকেও না। অনেক কিছুর সঙ্গেই খাওয়া যায় মটরশুঁটি।
মটরশুঁটি তেল কই
উপকরণ
কই মাছ ৪টি, মটরশুঁটি ১ কাপ, শর্ষের তেল আধা কাপ, জিরাবাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা-চামচ, আস্ত জিরা সামান্য পরিমাণ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
কই মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও শর্ষের তেল মেখে রাখুন। মাছটা হালকা করে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে শর্ষের তেল দিয়ে জিরা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের মধ্যে আদাবাটা, পেঁয়াজবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, জিরাবাটা একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে কষান। মসলা থেকে তেল ছাড়লে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলোর সঙ্গে মটরশুঁটি দিয়ে ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।