পারফেক্ট বিরিয়ানি মশলা। ছবি: সংগৃহীত

(প্রিয়.কম) বিরিয়ানি রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ হল মশলা। বাজারে নানান ব্র্যান্ডের বিরিয়ানি মশলা কিনতে পাওয়া যায়। আর এই বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ঘরে রান্না করা হয় বিরিয়ানি। আর তাই ঘরের রান্না করা বিরিয়ানিতেই রেস্টুরেন্টের স্বাদ পাওয়া যায়। আপনি জানেন কী বিরিয়ানির স্বাদ লুকানো রয়েছে বিরিয়ানি মশলায়? চাইলে নিজেই তৈরি করে নিতে পারেন পারফেক্ট বিরিয়ানি মশলা। এটি বিরিয়ানির স্বাদ বৃদ্ধি করার সাথে সাথে খাবারে এনে দেবে দারুণ সুবাস।  

উপকরণ:

৩টি কাশ্মিরি লাল মরিচ

৭টি তেজপাতা

২ টেবিল চামচ ধনিয়া

১ টেবিল চামচ জিরা

১ টেবিল চামচ কালো জিরা/ শাহী জিয়ার

৩টি জয়ত্রি

২ ইঞ্চি দারুচিনি

১টি জয়ফল

১ চা চামচ লবঙ্গ

৩টি কালো এলাচ

৩টি তারা মৌরি 

১০টি এলাচ

১ টেবিল চামচ গোল মরিচ

১ চা চামচ মৌরি

১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো

প্রণালী:

১। একটি পাত্রে লাল শুকনো মরিচ, তেজপাতা কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এটি আলাদা করে রাখুন।

২। এবার ধনিয়া,জিরা, শাহী জিরা ভাজুন। সুন্দর একটি গন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।গন্ধ বের হলে নামিয়ে রাখুন।

৩। জয়ত্রি, দারুচিনি, জয়ফল, লবঙ্গ, কালো এলাচ, তারা মৌরি, গোল মরিচ এবং মৌরি কিছুক্ষণ ভাজুন। কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

৪। সবগুলো উপাদান ব্লেন্ডারে দিন। এরসাথে আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো দিয়ে দিন। সবগুলো উপাদানে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।

৫। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো বিরিয়ানি মশলা। একটি এয়ার টাইট জারে মশলাটি সংরক্ষণ করুন।

বিরিয়ানি মশলা তৈরির রেসিপিটা দেখে নিন এক নজরে

সূত্র: হিব্বারস কিচেন

সম্পাদনা: রুমানা বৈশাখী