(প্রিয়.কম) ইদানিং সবখানে পাওয়া যাচ্ছে জলপাই, আর আচারের কথা মনে পড়ছে অনেকেরই! নানী-দাদী বা মায়ের হাতের আচারের সেই স্বাদ যেন এখনো ভোলা যায় না। কিন্তু নিজে নিজে এই আচার তৈরির কথা ভাবলেই বেঁকে বসেন অনেকে। ভাবেন, এত কষ্ট করতে পারবেন না বা ঠিক সেই স্বাদটা আসবে না। আসলে কিন্তু জলপাইয়ের মাখা মাখা টক-মিষ্টি আচার তৈরি করাটা বেশ সহজ! চলুন দেখে নিই তা তৈরির প্রণালী।

উপকরণ

- ১ কেজি জলপাই

- ১ কাপ সরিষার তেল

- ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন

- ১টি আস্ত শুকনো মরিচ

- ১টি তেজপাতা

- ২ কাপ চিনি বা গুড়

- লবণ ও হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজনমত

প্রণালী

১) পরিমাণমত পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে জলপাই সেদ্ধ করে নিন যাতে তা সহজেই গলে যায়। সেদ্ধ জলপাই গরম থাকতেই একটু চটকে নিন। একদম মিহি পেস্ট করবেন না যেন। 

২) একটি কড়াইতে শুকনো মরিচ এবং পাঁচফোড়ন একসাথে টেলে নিন। এরপর গুঁড়ো করে নিন।

৩) অন্য কড়াইতে এক কাপ সরিষার তেল দিন। তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে এতে জলপাই দিয়ে দিন। তেলে জলপাই কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এতে সরিষার তেলের ফ্লেভার খুব ভালো লাগবে।  এরপর এতে পাঁচফোড়ন এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। অল্প করে লবণ (এবং চাইলে হলুদ) দিয়ে দিন। 

৪) আরো কিছুক্ষণ জলপাই ভেজে নিয়ে চিনি বা গুড় দিয়ে দিন। চিনি দেবার পর পানি ছেড়ে দেবে। মিডিয়াম আঁচে রেখে নেড়েচেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পানিটা শুকিয়ে আসে। একটু নরম থাকতেই নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে তা একদম পারফেক্ট মনে হবে। 

তৈরি হয়ে গেল টক-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার। সারা বছরই টেবিলে রেখে খেতে পারবেন, খুব বেশী গরম না পড়লে ফ্রিজে রাখতে হবে না। তবে মনে রাখবেন হাত দিয়ে বা এঁটো চামচ দিয়ে আচার তুলবেন না, তাহলে খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

দেখে নিতে পারেন রেসিপির ভিডিওটি-