রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ বেগম।
উপকরণ
- চালের গুঁড়া ২ কাপ
- পানি প্রায় দেড় থেকে ২ কাপ
- লবণ আধা চা-চামচ
- গুঁড়া দুধ ৫০০ গ্রাম
- খেজুরের গুড় ১ কাপ (স্বাদমতো)
- এলাচি ২-৩টি
- লবণ ১ চিমটি।
প্রণালি
- চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ মেশান।
- পানি অল্প অল্প করে ঢেলে প্রথমে রুটি বানানোর কাইয়ের মতো করে নিন।
- ১০ মিনিট মথুন। এরপর কুসুম গরম পানি ঢেলে পাতলা মিশ্রণ বানান।
- মিশ্রণটি এমন হবে যে চামচ দিয়ে বাটিতে ঢাললে চামচের গায়ে লেগে থাকবে না, তবে একটু ঘন তরল হবে। ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
- চিতই পিঠার তাওয়া বা ছোট কড়াই গরম করে তাতে আধা চা-চামচ তেল মাখিয়ে নিন অথবা লবণপানি দিয়ে মুছে নিন।
- কড়াই গরম হলে ডালের চামচ দিয়ে মিশ্রণ ঢেলে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ১-২ মিনিট ভাপান। এ সময় চাইলে ঢাকনার ওপর দিয়ে পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন। এতে পিঠা নরম ও ফুলকো হবে।
- পিঠা সাদা-নরম হয়ে গেলে উঠিয়ে রাখুন। এভাবে সব কটি পিঠা তৈরি করুন।
- গুড় কুচিয়ে, পানিতে জ্বাল দিয়ে শিরা করে নিন। আঁচ বাড়াবেন না। গুড় তেতো হয়ে যাবে।
- অন্য একটি পাত্রে গুঁড়া দুধ গুলে চুলায় দিন। আন্দাজমতো লবণ দিন।
- দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট জ্বাল দিন।
- তৈরি করা পিঠাগুলো এবার দুধে দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটান।
- বলক উঠলে চুলা বন্ধ করুন। পিঠায় সাবধানে গুড়ের শিরা মেশান।
- আবার চুলা জ্বালিয়ে বলক তুলে বন্ধ করে দিন। চাইলে এ সময় একটু এলাচিগুঁড়া দিতে পারেন।
- গুড় আর দুধের গন্ধ রাখতে চাইলে এলাচিগুঁড়া না–ও দিতে পারেন।
- সারা রাত অথবা পাঁচ–ছয় ঘণ্টা পাতিলের ঢাকনা একটু ফাঁকা করে রেখে দিন।
- লবণ চেখে লাগলে একচিমটি দিতে পারেন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
টিপস: খেজুরের গুড় ভালো মানের না হলে রং চকচকে হবে না। পিঠা বানিয়ে সঙ্গে সঙ্গে দুধে দিলে নরম থাকবে।