রান্নার জন্য নন-স্টিক প্যান খুব জনপ্রিয়। এর কারণ হলো—এতে অল্প তেলে রান্না করা যায়, খাবার সহজে লেগে যায় না এবং পরিষ্কার করাও বেশ সহজ। কিন্তু এই সুবিধার আড়ালে কিছু লুকানো ক্ষতিকারক দিক রয়েছে, যা হয়তো অনেকেরই অজানা।
আমাদের রান্নাঘরে নানা ধরনের রান্নার পাত্র বা প্যান দেখা যায়। অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি থেকে শুরু করে সিরামিক প্যান পর্যন্ত—অনেক ধরনের পাত্র আমরা ব্যবহার করি। তবে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই নন-স্টিক কুকওয়্যার সেট থাকে। এগুলো সাধারণত সাশ্রয়ী, ব্যবহার করা সহজ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, এতে কম তেল খরচ হয়। কিন্তু নন-স্টিক কুকওয়্যার কি দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর?
নন-স্টিক প্যানের ক্ষতিকর দিকগুলো নিচে আলোচনা করা হলো—
১. পুরনো নন-স্টিক কোটিং থেকে ঝুঁকি
বিশেষজ্ঞদের মতে, পুরনো নন-স্টিক কোটিং অতিরিক্ত তাপ এবং রাসায়নিক উপাদানের কারণে দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের ওপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে। আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য-সংক্রান্ত রিপোর্ট অনুযায়ী, নন-স্টিক কোটিং তৈরি করতে যে উপকরণ ব্যবহার করা হয়, উত্তাপে তার কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান ভেঙে গিয়ে বাতাসে মিশে যেতে পারে। তাই এটি সঠিকভাবে ব্যবহার না করলে বিপদ হতে পারে।
২. তীব্র তাপে গরম করা উচিত নয়
নন-স্টিক প্যান খালি অবস্থায় চুলায় কখনও তীব্র তাপে গরম করা উচিত নয়। খালি প্যান খুব দ্রুত গরম হয়ে এর কোটিং বা আবরণ নষ্ট করে দেয়। এতে ব্যবহৃত রাসায়নিক স্তর ভেঙে ক্ষতিকর ধোঁয়া তৈরি হয়। গবেষণা অনুসারে, ২৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপে নন-স্টিক কোটিং দ্রুত ভেঙে যায়। এর ফলে তৈরি হওয়া ধোঁয়া শ্বাসযন্ত্রে প্রবেশ করলে সাময়িক ফ্লু-জাতীয় উপসর্গ বা শরীরে অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। অনেক সময় মাথা ঘোরা বা বমিভাবও দেখা যেতে পারে।