সবজি কাটা, মাংস প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে রুটি বা ফল কাটাসহ নানান কাজে ব্যবহার হয় কাটিং বোর্ড।
তবে প্রতিদিনের কাজে বোর্ডে ছোট ছোট আঁচড়, খাঁজ ও দাগ পড়ে, যা জীবাণুর জন্য আদর্শ বাসা হয়ে ওঠে। ফলে সঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে ‘ক্রস-কন্টামিনেইশন’ বা খাদ্য দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
যে কারণে কাঠের কাটিং বোর্ড পরিষ্কার রাখা এত জরুরি
"কাঠের বোর্ডের গঠন স্বাভাবিকভাবেই ছিদ্রযুক্ত। প্রতিবার ছুরি চালানোর পর বোর্ডে ক্ষুদ্র গর্ত ও ‘স্ক্র্যাচ’ বা দাগ তৈরি হয়। এগুলোতে খাবারের অংশ ও রস জমে থাকে, যা ব্যাক্টেরিয়া বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। বিশেষ করে কাঁচা মাংস, মাছ কাটার পর বোর্ড ঠিকমতো পরিষ্কার না হলে ঝুঁকিপূর্ণ জীবাণু সেখানে বাসা বাঁধতে পারে”- বলেন গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লায়েড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক শম্পা শারমিন।