ভাত বা পোলাও দিয়ে খাওয়ার জন্য সেরা একটি পদ।
রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
উপকরণ
- খাসির কলিজা ১ কেজি টুকরা করে কাটা
- পেঁয়াজ চৌক করে কাটা আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কালিজিরা ও মেথি গুঁড়া ১ চা-চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৪/৫টি
- লবঙ্গ ৪/৫টি
- তেজপাতা
- তেল ১ কাপ
- ঘি ২ টেবিল-চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- পানি পরিমাণ মতো
পদ্ধতি
- প্রথমে কলিজা ফুটন্ত পানিতে ৮ থেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে কলিজার গন্ধ চলে যাবে। আর রং সুন্দর থাকবে |
- চুলায় প্যান বসিয়ে তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন।
- এবার এই তেলেই চৌক করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি বং করে ভেজে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে চেড়ে অল্প একটু পানি দিন।
- এবার কলিজা ও ঘি বাদে একে একে বাকি উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
- তাপরপর কলিজা ও ঘি দিয়ে আবারও কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- তেল ওপরে উঠে এলে এবং মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।