উড়োজাহাজে টমেটোর জুসই কেন বেশি সুস্বাদু লাগে

জরিপ বলছে, উড়োজাহাজে এ পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি চাওয়া খাদ্যপণ্য হচ্ছে টমেটোর জুস। এমনকি উড়োজাহাজে অনেকে বিয়ার, সোডা কিংবা পানি না চাইলেও টমেটোর জুস ঠিকই চেয়ে নেয়। খাদ্যের স্বাদবিষয়ক একাধিক গবেষণায় বলা হচ্ছে, পৃথিবীপৃষ্ঠে যিনি কখনো টমেটোর জুস মুখে তুলতে নারাজ, তিনিও একবার চাইলে উড়োজাহাজে টমেটোর জুস চাইতে পারেন। গবেষকেরা নিশ্চয়তা দিয়ে বলছেন, উড়োজাহাজে টমেটোর জুসের স্বাদ নাকি মুখে লেগে থাকে বহুদিন! কিন্তু কেন?

যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্যবিজ্ঞানী ড. ব্রায়ান কুয়োক লি খাবারের স্বাদ নিয়ে গবেষণা করেছেন দীর্ঘদিন। একই বিষয় নিয়ে গবেষণা করেছে যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল ইউনিভার্সিটি, ফ্রাউনহোফার ইনস্টিউট ফর বিল্ডিং ফিজিকসসহ বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান।

সব গবেষণায় উঠে এসেছে, উড়োজাহাজে অন্যান্য স্বাদ, যেমন মিষ্টি, টক, তেতো, নোনতা—এসব কমে গেলেও টমেটোর ভেতরে থাকা স্বাদ উল্টো বেড়ে যায়।

বেষকেরা একে বলেন ‘উমামি টেস্ট’, বাংলা যাকে বলা যায় ‘গভীর তৃপ্তিদায়ক স্বাদ’। জানেন হয়তো, ‘উমামি’ পাঁচটি মৌলিক স্বাদের একটি।