পাস্তা এখন আর শুধু ইতালির খাবার নয়, সারা পৃথিবীর মানুষই এটি ভালোবেসে খায়।
তবে বাজারে গেলে প্রশ্ন আসে—এত রকম শুকনা পাস্তার মধ্যে কোনটি সেরা? কোনটি কিনলে খাবারের স্বাদ ও মান বজায় থাকবে?
ইতালির সিসিলি দ্বীপে জন্ম নেওয়া শেফ এবং নিউ ইয়র্ক’য়ের ‘পিকোলা কুচিনা’ রেস্তোরাঁর কর্ণধার ফিলিপ গুয়ারদিওনে’র মতে, “ভালো পাস্তার আসল রহস্য লুকিয়ে থাকে এর বিভিন্ন উপাদানে, বিশেষ করে ময়দাতে।”
সেরা পাস্তা মানে কী?
বিয়েলসিম্পল ডটকম-এ প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে এই ফিলিপ বলেন, “ভালো পাস্তা মানেই ভালো ময়দা। কেনার সময় সবসময় উপাদান দেখে নিন। মানসম্মত সেমোলিনা (ডুরাম গমের ময়দা) ব্যবহার করা হয়েছে কিনা, সেটাই আসল বিষয়।”
তিনি স্পষ্ট করে বলেন, “একটি মানসম্মত শুকনা পাস্তা তৈরি হওয়ার জন্য দুইটি উপাদানই যথেষ্ট। যার একটি ডুরাম গমের সেমোলিনা আর পানি।”
এর বাইরে যদি উপকরণের তালিকায় অচেনা কোনো রাসায়নিক বা সংযোজনী থাকে, তাহলে সেটি এড়িয়ে চলাই ভালো।
যে কারণে সেমোলিনা জরুরি
ডুরাম গম থেকে তৈরি সেমোলিনা আসলে পাস্তার প্রাণ। এটি শুধু পাস্তার স্বাদকেই সমৃদ্ধ করে না, বরং সঠিকভাবে সেদ্ধ হওয়ার পরও পাস্তা যেন আঠালো বা অতিরিক্ত নরম না হয়ে যায়, তা নিশ্চিত করে। ফলে খেতে যেমন ভালো লাগে, তেমনি রেস্তোরাঁ মানের গুণগত মানও পাওয়া যায়।