বারবার গরম করলে ক্ষতিকর হতে পারে যে খাবারগুলো

বাড়িতে রান্না করা খাবার ফেলে না দিয়ে ফ্রিজে রেখে পরে গরম করে খাওয়া অনেকেরই অভ্যাস। তবে আপনি কি জানেন, কিছু নির্দিষ্ট খাবার বারবার গরম করলে তা শরীরের জন্য হয়ে উঠতে পারে বিষের মতো? কিছু খাবারে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করার ফলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়, আবার কিছু ক্ষেত্রে গঠনের পরিবর্তনে তা হয়ে ওঠে হজমে সমস্যার কারণ বা এমনকি বিষক্রিয়াজনকও। চলুন জেনে নিই কোন সাধারণ খাবারগুলো বারবার গরম করা ঠিক নয়।

ভাত
বাসি ভাতে ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে, যা রান্নার পরেও সক্রিয় থাকতে পারে। বাইরে বেশি সময় রাখা ভাতে এই জীবাণু দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। গরম করলেও ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ততা পুরোপুরি নষ্ট হয় না, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

ডিম
সিদ্ধ ডিম পুনরায় গরম করলে তার প্রোটিন গঠনে পরিবর্তন আসে, যা হজমে সমস্যা তৈরি করতে পারে। এতে স্বাদ নষ্ট তো হয়ই, পাশাপাশি পেটের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

পালং শাক
পালং শাকে থাকা নাইট্রেট উচ্চ তাপে গরম হলে নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হয়। এটি এক ধরনের কার্সিনোজেনিক উপাদান, অর্থাৎ ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই পালং শাক একবার রান্না করেই খেয়ে ফেলা উচিত।

মাশরুম
মাশরুমের প্রোটিন খুব সংবেদনশীল। রান্নার পর এটি দ্রুত নষ্ট হতে শুরু করে। আবার বারবার গরম করলে স্বাদ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি বদহজম, গ্যাস ও ফুড পয়জনিংয়ের সম্ভাবনা বাড়ে।