যে সিনেমায় ডালও একটি মুখ্য চরিত্র

ছবিতে জয়া নামেই উপস্থিত হয়েছেন জয়া আহসান আর মহসিনা আক্তার হয়েছেন শারমিন। একজন অভিনেত্রী, আরেকজন গৃহকর্মী। করোনাকালে জয়ার বাড়িতে আটকা পড়েন শারমিন। এই ছবির অনেকটাজুড়েই আছে তাঁদের রান্নার গল্প। যে গল্প নিয়ে ‘নকশা’র প্রচ্ছদের জন্য বিশেষ ফটোশুটে অংশ নিলেন এই দুই অভিনেত্রী। পাশাপাশি তুলে ধরলেন নিজেদের রান্নার গল্প। খাবারের ছবি যখন তোলা হচ্ছিল, জয়া আহসান বলছিলেন, ডাল নাকি সিনেমার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ চরিত্র। ডাল ছাড়াও জয়া আহসান এবং মহসিনার দুটি রেসিপি দেওয়া হলো এখানে।

মাখন মাষকলাই ডাল

উপকরণ: মাষকলাই ডাল ১ কাপ, টমেটো পিউরি ১ কাপ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ৩ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, ক্রিম আধা কাপ (না থাকলে দুধও চলবে)।

প্রণালি: ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। প্যানে ডাল, টমেটো পিউরি, মাখনের ২ চামচ, আদা-রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঘন হয়। শেষে ক্রিম ও বাকি মাখন দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বোর্শ

উপকরণ: গরুর মাংস ১ পাউন্ড, বিফ স্টক কিউব ২টি, পেঁয়াজ ১টি (পাতলা কুচি), রসুন ২ কোয়া (ছেঁচে নেওয়া), গাজর ১টি (চাক চাক করে কাটা), টমেটো অর্ধেকটা (মিহি কাটা), বিটরুট ২টি (সেদ্ধ ও কাটা), আলু ২টি (বড় টুকরা), কাঁচা মরিচ ২টি, মাখন ২ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা ২ চা–চামচ, চিনি ১ চিমটি, লবণ, গোলমরিচ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে লবণ ও মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখুন। ৪ কাপ গরম পানিতে বিফ স্টক কিউব গলিয়ে নিন। প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে মাংস ৩ থেকে ৪ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। সেই প্যানে আলু, গাজর, পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। এবার রসুন, ভাজা মাংস, বিটরুট, টমেটো, কাঁচা মরিচ, টমেটো পেস্ট, মাখন, চিনি ও বিফ স্টক দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে লবণ মেপে দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। চাইলে টক দই বা ক্রিম ও ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

জাফরান-রোজমেরি চিকেন

উপকরণ: মুরগির ফিলে ৬০০ গ্রাম, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, রোজমেরিকুচি ২ চা–চামচ (না থাকলে ধনেপাতা), জাফরান ২ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম পানিতে ভেজানো), লবণ, গোলমরিচ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ভাজার জন্য।

প্রণালি: মুরগির সঙ্গে রসুন, রোজমেরি, জাফরানপানি, লবণ, মরিচ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। প্যানে অল্প অলিভ অয়েল গরম করে নিন। মুরগি মাঝারি আঁচে দুই পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন। সুন্দর সোনালি রং হলে নামিয়ে ফেলুন। সালাদ, নান বা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।