ব্যস্ত নাগরিক জীবনে রোজ রোজ বাজার করার ফুসরত কই? সময় বাঁচাতে অনেকেই তাই সপ্তাহ বা মাসের বাজার একবারে করে রাখেন। বা সুবিধামতো বাজার করে লম্বা সময়ের জন্য সংরক্ষণ করে রাখেন। এ ক্ষেত্রে সহজেই পচে যায়, এমন খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাটা খুবই জরুরি।
রাজধানীর গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লায়েড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক শম্পা শারমিন খান বলছিলেন, এসব খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে গুণগত মান ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এমনকি জীবাণুও ঢুকতে পারে। ফলে ওই খাবার খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়ার ঝুঁকিও থাকে। মাছের ক্ষেত্রেই এটা বেশি হয়ে থাকে। সংরক্ষণের ভুলে মাছ নষ্ট হয়ে যায়। বদলে যায় স্বাদ ও ঘ্রাণ।
