পরিষ্কারের নিয়ম জানলে হাঁড়ি-পাতিল দীর্ঘদিন নতুনের মতো রাখা যায়

একটি ভালো মানের তৈজসপত্র দীর্ঘদিন ব্যবহার করা সম্ভব, যদি সেটির সঠিক যত্ন ও পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা যায়। বিভিন্ন ধরনের হাঁড়ি-পাতিল ধোয়ার সঠিক ও নিরাপদ উপায় নিচে আলোচনা করা হল।

কাস্ট আয়রন বা লোহার কড়াই

লোহার কড়াইয়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল, এর ওপর থাকা তেলের প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হওয়া প্রতিরক্ষামূলক স্তর বা ‘সিজনিং’। কাস্ট আয়রনের পাত্র কখনও পানিতে ভিজিয়ে রাখা যাবে না, এতে দ্রুত মরিচা ধরে যায়।

ধোয়ার নিয়ম: রান্না শেষ হওয়ার পরপরই পাত্রটি ঠান্ডা করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি জেদি পোড়া দাগ লেগে থাকে, তবে মোটা দানার লবণ এবং রান্নার তেল একসঙ্গে মিশিয়ে একটি স্ক্রাবিং পেস্ট তৈরি করে ঘষতে হবে।

ধোয়া শেষে সুতি কাপড় দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে ওপর থেকে সামান্য রান্নার তেল মেখে সংরক্ষণ করতে হবে, যা বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে মরিচা পড়া রোধ করে।

নন-স্টিক পাত্র

নন-স্টিক পাত্রের পিচ্ছিল আবরণের কারণে কম তেলে ওমলেট বা প্যানকেক ভালোভাবে রান্না করা যায়। তবে এই পাত্রে কখনও বাজারচলতি রান্নার স্প্রে ব্যবহার করা উচিত নয়; স্প্রেতে থাকা ‘লেসিথিন’ নামক উপাদান পুড়ে গিয়ে নন-স্টিক আবরণের ওপর এমন আঠালো স্তর তৈরি করে যা পরে আর তোলা যায় না।

ধোয়ার নিয়ম: ভুলেও কোনও খসখসে স্ক্রাবার বা মাজনি ব্যবহার করা যাবে না, এতে নন-স্টিক কোটিং স্ক্র্যাচ পড়ে নষ্ট হয়ে যায়। মৃদু সাবান পানি এবং নরম স্পঞ্জ দিয়ে আলতো করে ধুয়ে সুতি তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিতে হবে।

পাত্রগুলো একটির ওপর আরেকটি সাজিয়ে রাখার সময় মাঝে একটি পেপার টাওয়েল দেওয়া উচিত, যাতে ঘর্ষণ না লাগে।

স্টেইনলেস স্টিল

উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস বা সবজি ভাজার জন্য স্টেইনলেস স্টিলের জুড়ি নেই। তবে রান্নার পর চকচকে স্টিলের পাত্রে বাদামি বা কালচে দাগ পড়ে যাওয়া খুব সাধারণ সমস্যা।

ধোয়ার নিয়ম: পাত্রের আসল ‘ফিনিশিং’ ধরে রাখতে হাত দিয়ে ধোয়া শ্রেয়। সাবান ও গরম পানি দিয়ে সাধারণ দাগ দূর করা গেলেও জেদি দাগের জন্য ‘বার কিপার্স ফ্রেন্ড’ বা সমমানের বিশেষ নন-স্ক্র্যাচ ক্লিনিং পাউডার দিয়ে স্টিলের লাইনের অভিমুখ অনুযায়ী ভালো করে ঘষে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।