বর্ষায় হাঁসের মাংস আর গরম ভাত খাওয়ার মজাই আলাদা। অনেকের ধারণা ঘরে হাঁসের মাংস রান্না করা বেশ কঠিন। তবে চাইলে খুব সহজেই কিন্তু ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন হাঁসের মাংসের মালাইকারি। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
১. হাঁস ২টি
২. নারকেলের দুধ ৬ কাপ
৩. টকদই ১ কাপ
৪. মিষ্টি দই ১ কাপ
৫. কাঁচা দুধ ১ কাপ
৬. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৭. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
৮. আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ
৯. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
১০. জিরা বাটা ১ চা চামচ
১১. বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
১২. পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
১৩. হলুদ গুঁড়া ৮ চা চামচ
১৪. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১৫. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১৬. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
১৭. জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
১৮. দারুচিনি ৬ টুকরো
১৯. এলাচ ৬টি
২০. লবঙ্গ ৬টি
২১. তেজপাতা ৪টি
২২. ঘি আধা কাপ
২৩. তেল এক কাপ
২৪. লবণ পরিমাণমতো
২৫. কাঁচা মরিচ ৫-৬টি ও
২৬. বেরেস্তা আধা কাপ।
পদ্ধতি
- হাঁস পরিষ্কার করে চামড়াসহ টুকরোগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুধ ও হলুদ মেখে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রাখুন। তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামি রঙে ভেজে সব বাটা মসলা কষিয়ে নিন।
- এরপর মাংস দিয়ে কষাতে হবে। একে একে লবণ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মরিচ, গোলমরিচ, দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ৫ কাপ নারকেলের দুধ ও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
- মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে এক কাপ নারকেলের দুধ, বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়ো, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন।
- এরপর তেল উপরে ভেসে উঠলে মালাই দিয়ে নামাতে হবে। হাঁসের মাংসের মালাইকারি রুটি, নান রুটি, পরোটা, ভাত অথবা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।