মস্তিষ্ক হলো শরীরের সবচেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত অঙ্গ। এর ওজনের প্রায় ৬০ শতাংশেই লিপিড নাম তৈলাক্ত যৌগে তৈরি। ফ্যাটি অ্যাসিড হল ফসফোলিপিড। অর্থাৎ, এক ধরনের লিপিড গঠনকারী বস্তু।
দ্বি-বন্ধনহীন কার্বন পরমাণুর তৈরি হাইড্রোকার্বনে তৈরি ফ্যাটি এসিড হলো সম্পৃক্ত বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড। সম্প্রতি কুইন্সল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের নতুন দিক আবিষ্কার করেছেন। মস্তিষ্কের স্মৃতি ধরে রাখার ক্ষমতায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উল্লেখযোগ্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা প্রদর্শন করে।