ভালো মানের খুদের চাল যেখানে পাবেন, কেনার আগে যেসব বিষয় মনে রাখতে হয়

গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী খুদ ভাত বা খুদের ভাত। যেহেতু এই খাবার বাংলায় প্রচলিত আবহমান কাল ধরে, তাই অঞ্চলভেদে খুদের ভাতের আছে নানান নাম। কেউ কেউ একে বলেন ‘বউ ভাত’ বা ‘বউয়া’।

খুদের চাল বলতে মূলত ভেঙে যাওয়া চালকেই বোঝানো হয়। ধান থেকে চাল তৈরি করার সময় অপরিপক্ব বা অপুষ্ট চাল প্রক্রিয়াকরণের সময় ভেঙে যায়। এই ভাঙা চাল পরে আলাদা করা হয় এবং বাজারে খুদের চাল হিসেবে বিক্রি হয়। সাধারণত আমাদের দেশে যে ধরনের চালের বেশি চাহিদা, তার সব কটিরই খুদের চাল পাওয়া যায়। মোটা, মাঝারি ও চিকন—এই তিন স্তরে চালের বাজারের হিসাব করলে দেখা যায়, স্তর অনুযায়ী এসব চালের খুদের দাম ১০ থেকে ১২ টাকা করে বেড়ে যায়। আউশ-আমন ধানের মোটা চাল যেখানে ৫০ থেকে ৫৫ টাকা, সেখানে এই চালের খুদ পাওয়া যায় মাত্র ৩৫ থেকে ৩৬ টাকায়। মাঝারি চাল, যেমন মিনিকেটের খুদ পাওয়া যায় ৪০ থেকে ৪২ টাকায়। আর নাজিরশাইল বা পাইজামের মতো চিকন চালের খুদের দাম ৪৫ থেকে ৫০ টাকা ছুঁই ছুঁই। সবচেয়ে বেশি দাম সুগন্ধি পোলাও চালের খুদের। কেজি প্রতি ৬০ থেকে ৭৫ টাকা।