লুচি
উপকরণ
ময়দা ২ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল ২৫০ গ্রাম, পানি পরিমাণমতো, কালিজিরা।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে লবণ, ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে আস্তে আস্তে পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটা ময়ান বানিয়ে নিতে হবে। আধা ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে আবার ভালোভাবে ময়ান মথে নিতে হবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল ঢেলে ভালো করে গরম করতে হবে। ময়ান থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে বেলে লুচি তৈরি করে তা ডুবো তেলে ভেজে তুলতে হবে। তেল গরম করার পর আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। না হলে লুচি পুড়ে যাবে।
আমড়ার চাটনি
উপকরণ
আমড়া ৪টি, টমেটো ২টি, গুড় ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মৌরি, সাদা জিরা ভাজা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২টি, তেল ২ চা-চামচ।
প্রণালি
আমড়া ও টমেটো টুকরো করে কেটে হলুদ-লবণ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে ঘুঁটনি দিয়ে ভেঙে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, মৌরি ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে গুড় দিতে হবে। এরপর টগবগ করে মাঝারি আঁচে কিছু সময় ফুটিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে ভাজা মসলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।