তেহারি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাওর চাল ১ কেজি, বিরিয়ানির মসলা ৩ টেবিল চামচ, এলাচি ও দারুচিনিবাটা এবং আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, পেঁয়াজকুচি ও তেল ১ কাপ করে, কিউব করে কাটা আলু ১ কাপ, কিশমিশ ১০ থেকে ১৫টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো, জিরার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গোলাপজল ১ চামচ, কেওড়াজল ১ চামচ, যতটুকু চাল তার দ্বিগুণ পানি।
প্রণালি
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্র চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে পেঁয়াজকুচি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা ও রসুনবাটা, জিরার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। মসলা কষা হলে মাংস দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে আলু দিয়ে আরও একটু সেদ্ধ করে নিন। তারপর বিরিয়ানির মসলা দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এরপর পোলাওর চাল ধুয়ে মাংস ও আলুর মধ্যে দিয়ে একটু ভেজে নিন। পানি শুকিয়ে চাল ভাজা ভাজা হলে তাতে গরম পানি ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ পর গরম পানি কমে মাখা মাখা হয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন।