একটু কৌশল জানলেই নরম আলু থেকেও হতে পারে পারফেক্ট চপ, ছবি : সংগৃহীত 

(প্রিয়.কম) প্রিয় রান্নাঘর বিভাগটি হবে আমাদের একটি নিয়মিত আয়োজন, যেখানে আমি রুমানা বৈশাখী সবার সাথে শেয়ার করবো আমার সিক্রেট কুকিং টিপসগুলো। মাঝে মাঝে দাদী-নানী বা মা-খালাদের রান্নাঘর থেকে তুলে নিয়ে আসবো তাঁদের অসাধারণ রান্নার গোপন রহস্য। ঘরোয়া রান্নার পাশাপাশি থাকবে ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে রান্না বিষয়কও হরেক রকমের টিপস ও ট্রিকস।

আলুর চপ, পুরি, পটেটো নাগেট ইত্যাদি খেতে কিন্তু আমরা কম-বেশি সকলেই বেশ পছন্দ করি। কিন্তু ঘরে যখন আলু দিয়ে স্ন্যাক্স ধরণের কোন খাবার তৈরি করা হয়, একটি সমস্যা কিন্তু আপনারও অনেকবার হয়েছে। সেটা কী? সেটা হচ্ছে সেদ্ধ করতে গেলে আলু বেশি নরম হয়ে যাওয়া বা আলু ভর্তাটি পানি পানি হয়ে যাওয়া। এত নরম যে এটা দিয়ে কিছুই করা যায় না। এমন অবস্থায় কীভাবে তৈরি করবেন খাবারটি? এই নরম আলু দিয়ে কীভাবে সুস্বাদু চপ হবে? চলুন, আজকের প্রিয় রান্নাঘরে সেই টিপসগুলোই জানিয়ে দিই আপনাদের।

যা করবেন-

১) চপ বা পটেটো বল বানাতে চান কিন্তু আলু বেশি নরম হয়ে গিয়েছে? বা নতুন আলু দিয়ে কাজ করতে হচ্ছে, পুরানো আলু নেই? নতুন আলু হলে প্রথমেই আলু সেদ্ধ করার পর সাথে সাথে ছিলে ভর্তা করতে যাবেন না। আলুকে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর খোসা ছিলে ভর্তা করুন। ঠাণ্ডা হবার সময় দেখবেন আলু থেকে যে ধোঁয়া উঠছে, সেটার সাথেই আরও অনেক খানি জলীয় অংশ আলু থেকে বের হয়ে যাবে এবং ভর্তা করার পর আলু ততটা নরম হবে না যতটা গরম অবস্থায় করলে হতো।

২) যদি ভর্তা করার পর দেখতে পান যে আলু বেশি নরম হয়ে গিয়েছে, সেক্ষেত্রে কী করবেন? আলুতে কিছু যোগ করার আগেই ফ্রিজে রেখে দিন ২/৩ ঘণ্টা। ফ্রিজে রাখার পর দেখবেন আলু বেশ শক্ত হয়েছে। এরপর এটার মাঝে যোগ করুন সামান্য কর্ণফ্লাওয়ার বা বুটের ডালের বেসন। যোগ করতে পারেন ধনিয়া পাতার কুচি বা পেঁয়াজের মুচমুচে বেরেশ্তা, জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো বা চাট মশলা। এই জিনিসগুলো আলুর নরম ভাব কমাতে সহায়তা তো করবেই, একই সাথে খাবারে নতুন ফ্লেভারও যোগ করবে। আলতো করে মাখবেন, বেশি চটকালে ধনিয়া পাতা পানি ছাড়তে শুরু করবে।

৩) এরপর হাতে ও একটি থালায় তেল মেখে নিন। কাঙ্ক্ষিত শেপে আলুর চপ তৈরি করে নিন। এরপর তেল মাখানো থালায় রেখে এবার ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। ডিপ ফ্রিজে ২/৩ ঘণ্টা থাকার পর যখন বেশ জমে আসবে, তখন ময়দায় গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে চুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়োতে গড়িয়ে নিন। ফ্রেশ অবস্থায় এই কাজটি করতে গেলে খুব যন্ত্রণা হবে, চপ বারবার ভেঙে যাবে ও শেপ নষ্ট হয়ে যাবে।

সব চপ তৈরি হয়ে গেলে ডিপ ফ্রিজে আবারও রেখে দিতে পারেন। নতুবা, জমাট ভাব কেটে গেলে অল্প তেলে শ্যালো ফ্রাই করে নিতে পারেন। আলু বেশি পানি পানি হলে চপ ডিপ ফ্রাই না করাই ভালো, ভেঙে যাবার সম্ভাবনা থাকে।

লেখক : হোম ডেলিভারি ভিত্তিক কেটারিং সার্ভিস মিট মনস্টারের প্রতিষ্ঠাতা ও হেড-শেফ