(প্রিয়.কম) ঈদের সময়ে কয়েকদিন ধরেই বাড়িতে থাকবে মেহমানের আনাগোনা। এ সময়ে পোলাও-কোর্মার মতো ভারি খাবারের পাশাপাশি বিকেলের স্ন্যাক্সটাও খুব কাজে আসে। একটু অন্যরকম স্বাদের, অথচ দেশি ধাঁচের নাশতা হিসেবে পরিবেশন করতে পারেন ফুলকপির সিঙ্গারা। এর একটা বড় সুবিধা হলো, সিঙ্গারা তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন ২-৩ দিন, অতিথি এলে ভেজে দিতে পারেন ঝটপট। চলুন দেখে নিই রেসিপিটি।

উপকরণ

পুরের জন্য

-   ৩ কাপ ফুলকপির ফুল টুকরো করে কাটা

-   দেড় কাপ আলু ছোট কিউব করে কাটা

-   আধা কাপ মটরশুঁটি

-   সিকি কাপ চিনাবাদাম ভাজা

-   ২ টেবিল চামচ তেল

-   আধা চা চামচ জিরা

-   ১টি শুকনো মরিচ

-   ১ টেবিল চামচ আদা বাটা

-   আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

-   ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

-   লবণ স্বাদমতো

সিঙ্গারার রুটির জন্য

-   ৩ কাপ ময়দা

-   ৬ টেবিল চামচ ঘি

-   ১ চা চামচ লবণ

-   ১ চা চামচ চিনি

-   পানি প্রয়োজনমত

-   ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

প্রণালী

১) পুর তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি সসপ্যানে অল্প পানি নিন। পানি ফুটে এলে এতে ফুলকপি, আলু এবং মটরশুঁটি দিয়ে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।

২) একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। এতে জিরা এবং শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। জিরা ফুটতে শুরু করলে এতে ফুলকপি, আলু এবং মটরশুঁটি দিয়ে দিন। বাদাম দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। আদা, হলুদ, জিরা গুঁড়ো, লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

৩) একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন। এতে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন। লবণ ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। ভেজা কাপড় দিয়ে খামিরটি ঢেকে ফিরজে রাখুন ১ ঘন্টা।

৪) খামির বের করে ২-৩ মিনিট ধরে মাখিয়ে নিন। ১২-১৫টি বল তৈরি করে নিন। রুটি বেলার পিঁড়ায় তেল দিয়ে ডিম্বাকার রুটি গড়ে নিন বল থেকে। রুটি অর্ধেক করে কেটে নিন। অর্ধেক রুটি থেকে একটি কোণ তৈরি করে নিন। এর ভেতরে ফুলকপির পুর দিয়ে পানি দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন (এখানে ক্লিক করে ভিডিওটি দেখতে পারেন)। এভাবে সবগুলো সিঙ্গারা তৈরি করে নিন।

৫) একটি কড়াইতে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে নিন, কম আঁচে ৩-৪টি সিঙ্গারা দিয়ে ভেজে নিন। বেশি আঁচে ভাজবেন না, সিঙ্গারা মুচমুচে হবে না। নামিয়ে কিচেন টাওয়েলে তেল ঝরিয়ে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন চায়ের সাথে।

সুত্র: মিক্স অ্যান্ড স্টার

সম্পাদনা : রুমানা বৈশাখী