(প্রিয়.কম) বিয়ে বাড়ির রোস্টের স্বাদই কিন্তু আলাদা। কমবেশি সবাই ভালোবাসেন সেই রোস্ট খেতে। কিন্তু আস্ত মুরগির রোস্ট করা অনেক রাঁধুনির পক্ষেই অসম্ভব। কারণ আর কিছুই নয়, সঠিক রেসিপি ও কৌশলের অভাব।

 

আস্ত মুরগির রোস্ট করা মোটেও কঠিন নয়, যদি হাতের নাগালেই থাকে প্রয়োজনীয় উপাদান। বিয়ে বাড়িতে বর-বৌয়ের সামনে যে আস্ত মুরগির রোস্ট দেওয়া হয়, চাইলেই সেটা সম্ভব নিজেই ঘরে তৈরি করে নেওয়া। আহামরি কোনও মশলা লাগবে না, ইচ্ছে হলে কেনা মশলা দিয়েও খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারবেন।

 

দেশী মুরগি একটি (পেটের মাঝে সেদ্ধ ডিম ভরে পা বেঁধে নিতে হবে)

রোস্টের মশলা ১ চা চামচ (যে কোনও কেনা রোস্টের মশলা হলে হবে। নতুবা জয়ত্রী ১ টা আস্ত, ১/৪ জায়ফল, ৫টা এলাচ, ৩ টা লং, হাফ চা চামচ শাহী জিরা, ২ টেবিল চামচ জিরা, হাফ চা চামচ কালো গোল মরিচ, ১০ টি কাঠ বাদাম, ১টি কালো এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি একত্রে পানিতে ভিজিয়ে বেটে মশলা তৈরি করে নিতে হবে। সেখান থেকে ১ চা চামচ ব্যবহার করতে হবে)

 

ঘি হাফ কাপ। তেল ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ

কেওড়া জল ১ চা চামচ

চিনি ও লবণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী

আস্ত এলাচ, দারুচিনি, আলু বোখারা ও কিসমিস নিজের ইচ্ছা অনুযায়ী

টক দই ১ কাপ বা প্রয়োজনমত (মুরগী শক্ত হলে বেশি লাগতে পারে)

মালাই ১/৪ কাপ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,

কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,

ধনিয়া হাফ চা চামচ

বাদাম কুচি পরিবেশনের জন্য

 

-মুরগিকে জর্দার রঙ মেখে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। হালকা আঁচে ভাজতে হবে যেন মুরগি সেদ্ধ হয়, খেয়াল রাখতে হবে শক্ত যেন না হয়।

-এরপর একই ঘিয়ের মাঝে আস্ত গরম মসলার ফোড়ন দিতে বাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লবণ দিয়ে ভাজতে হবে।

-সমস্ত গুঁড়ো মশলা ও টমেটো সস দিয়ে দিতে হবে।

-টক দই পানি দিয়ে ফেটে নিয়ে এই মশলায় দিয়ে দিন। খুব ভালো মত কষাতে হবে যেন সবকিছু মিশে পেস্টের মত হয়ে যায়। অন্তত ১০ মিনিট কষাবেন।

-মশলা কষে গিয়ে মিষ্টি ঘ্রাণ ছড়ালে কিসমিস ও আলু বোখারা দিয়ে দিতে হবে।

-মুরগি, চিনি ও অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে একবার উলটে দিতে হবে।

-কাঁচা মরিচ, বাদাম ও বেরেস্তা ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।