পোলাও/বিরিয়ানির সাথে একটু বোরহানি না হলে কি চলে? আজকাল কেবল রেস্তরাঁয় নয়, বোতলজাত অবস্থাতেও কিনতে পাওয়া যায় বোরহানি। তবে এক কথা সকলেই স্বীকার করবেন যে রেস্তরাঁ কিংবা বোতলজাত বোরহানির মাঝে সেই স্বাদটা নেই, যা কিনা আছে বিয়ে বাড়ির বোরহানিতে। বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্ট আর কাচ্চির মতন বোরহানিটাও যেন দারুণ "স্পেশাল"! আজ তাই আমরা নিয়ে এলাম সেই স্পেশাল বোরহানির "পারফেক্ট" রেসিপি!

উপকরণ:

মিষ্টিদই ১ কেজি, টক দই ১ কাপ মালাই দেড় কাপ, আমন্ড বাদাম (কাঠবাদাম) ৪ টেবিল-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ, সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরা (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, ধনে (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ, পানি (দইয়ের ঘনত্ব বুঝে) আন্দাজমতো, (বোরহানি বেশি পাতলা হবে না, একদম ঘনও নয়) তেঁতুলের মাড় (বোরহানির টক বুঝে) আন্দাজমতো।

প্রণালি:

• -দুই কাপ পানির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
• -সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে বা ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন হলে আরও পানি দিতে হবে।
• -ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।