মিষ্টি জাতীয় কোনো খাবাবের কথা উঠলেই প্রথমে মনে আসে সন্দেশের কথা। ছোট বড় সকলের পছন্দের খাবার তালিকায় রয়েছে সন্দেশের নাম। এমনকি যারা মিষ্টি জাতীয় খাবার বেশী পছন্দ করেন না তারাও সন্দেশ পছন্দ করেন। মিষ্টি মানেই ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য আতংক। এদিকে খেতেও ইচ্ছা করে খুব। বেশিরভাগ মিষ্টিই চিনি ছাড়া তৈরি করা যায় না। আবার দোকানে ডায়াবেটিক মিষ্টি নামে যা বিক্রি হয় সেগুলো খেতে যেমন বিস্বাদ, তেমনই এতে ব্যবহার করা হয় ক্ষতিকারক রাসায়নিক উপাদান। বাদ দিন এসব যন্ত্রণা, অল্প সময়ে ঘরেই তৈরি করে নিন পেস্তা সন্দেশ। এবং হ্যাঁ,অবশ্যই চিনি ছাড়া। ওজন নিয়ে যারা সমস্যায় আছেন, তারাও অনায়াসে খেতে পারেন। চিনি যে নেই তা বুঝতেই পারবেন না! তাই আজকে আপনাদের জন্য রইলো ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য ঘরেই পেস্তা সন্দেশ তৈরি করার একটি সহজ রেসিপি।

উপকরনঃ

২.৫ লিটার দুধ ৩-৪ টেবিল চামচ চিনি- ১ কাপ (অথবা চিনির বদলে যে মিষ্টি দ্রব্য ব্যবহার করেন সেটা দিন স্বাদ মত) ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো ১৫ টি আস্ত পেস্তা বাদাম মাঝে ভাগ করে নেয়া ১৫ টি কুচি পেস্তা বাদাম ৩/৪ চা চামচ ঘন করে জ্বাল দেয়া দুধ ২ চা চামচ গুঁড়ো দুধ মধু ২ টেবিল চামচ

ছানা তৈরির পদ্ধতিঃ

• -একটি বড় পাত্রে ২.৫ লিটার দুধ জ্বাল দিন
• -দুধ ফুটে উঠলে এতে লেবুর রস দিয়ে দিন।
• -দুধ ফেটে গেলে একটি পরিস্কার নরম কাপড়ে তা ছেঁকে নিন।
• -একটি পাত্রে কাপড়ে মোড়ানো ছানার ওপর ভারী কিছু দিয়ে চাপ দিয়ে রাখুন ৪৫ মিনিট যাতে ছানার সব পানি ঝরে যায়।
• -ব্যস তৈরি হয়ে গেল ছানা।

সন্দেশ তৈরির পদ্ধতিঃ

• -একটি বড় পাত্রে পানি ঝরানো ছানা নিন। এবং হাত দিয়ে ময়ান করা শুরু করুন। যতক্ষণ পর্যন্ত দলা দলা ছানা নরম ও একটি বল আকৃতি ধারন না করে ততক্ষণ পর্যন্ত মাখতে থাকুন।
• -ছানা মাখার জন্য কোনো চামচ ব্যাবহার করবেন না। হাত দিয়ে মাখান। কারন আপনার হাতের তাপমাত্রা ছানা নরম হতে ও দলা ছাড়াতে সাহায্য করে।
• -একটি পাত্রে আধা কাপ পানি দিয়ে চিনি গুলে নিন। সিরার মতো তৈরি হলে এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে জ্বাল দিন। যদি চিনি দিতে না চান তাহলে মিষ্টি করার উপাদান ও মধু পানির সাথে মিশিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন ও ভেতরে ছানা দিয়ে দিন। ঘন ও গুঁড়া দুধ দিয়ে দিন। যেহেতু চিনি নেই, এই উপাদানই সন্দেশকে জমাট করবে।
• -এলাচ ও চিনির সিরা ছানাতে দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ফেলুন। ছানা চটচটে ও আঠালো হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হতে দিন। এতে জমার সুযোগ পাবে।
• -এরপর এই ছানা ভালো করে হাত দিয়ে ডলে নিন। মাখানো ছানা ২৪/২৫ টি সমান ভাগে ভাগ করে নিন।
• -একটি বাটিতে পেস্তাকুচি নিয়ে ১ চা চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন সন্দেশের ফিলিং এর জন্য।
• -এক ভাগ ছানা হাতে নিয়ে গোল আকৃতি দিয়ে চাপ দিয়ে চ্যাপটা করে নিন। এরপর এতে পেস্তা কুচির মিশ্রণটি দিয়ে আবার হাতে নিয়ে গোল আকৃতি দিন। লক্ষ্য রাখবেন ভেতরের পেস্তা কুচির মিশ্রণটি যেন বাইরে না বেরিয়ে থাকে।
• -এরপর অর্ধেক করে কাটা পেস্তা সন্দেশের ওপরে সাজিয়ে দিন।
• -এভাবে প্রত্যেকটি সন্দেশ একটি আকৃতিতে বানানোর চেষ্টা করুন ও একটি সারভিং ডিশ এ সাজান।
• -সব সন্দেশ বানানো হয়ে গেলে ফ্রিজে ৩/৪ ঘণ্টা সেট হবার জন্য রেখে দিন।
• -৩/৪ ঘণ্টা পড়ে পরিবেশন করুন ঘরে তৈরি মজাদার ও স্বাস্থ্যকর পেস্তা সন্দেশ।