(প্রিয়.কম) কাচ্চি বিরিয়ানি নামের অর্থ কী? অর্থ হচ্ছে "কাচ্চে গোস কি বিরিয়ানি" অর্থাৎ কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি বিরিয়ানি। চিকেন বিরিয়ানি রাঁধতে গেলে আমরা সাধারণত মুরগির মাংসটা আগেই রান্না করে রাখি, তাই না? আজ রইলো ভিন্ন রকম একটি রেসিপি। খাসি খেতে ভালো লাগে না? মুরগি দিয়েই রেঁধে ফেলুন কাচ্চে গোস কি বিরিয়ানি তথা কাচ্চি বিরিয়ানি। আর দারুণ রেসিপিটি দিয়েছে শৌখিন রাঁধুনি উম্মাহ মোস্তফা। চাইলে একে রাঁধতে পারবেন ওভেনেও!

যা যা লাগবে -

মুরগির মাংস – ২ কেজি পোলাও-এর চাল – ১ কেজি পেঁয়াজ বেরেশ্তা – ২ কাপ পেপে বাটা – ৪ টেবিল চামচ টক দই – ২ কাপ আদা রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ লবণ দারচিনি – ২ টা লং – ৫/৬ টা এলাচি – ২টা জয়ফল গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ জয়ত্রি গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ ঘি – ১/২ কাপ সবুজ মরিচ – স্বাদ মতন আস্ত শাহী জিরা – ১ চা চামচ কেওড়া জল – ১ চা চামচ ( না দিলেও চলে দিলে দোকানের মতন সুন্দর গন্ধ হবে ) গোলাপ জল – ১ চামচ ( না দিলেও চলে দিলে দোকানের মতন সুন্দর গন্ধ হবে ) ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ ( না দিলেও চলে ) গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ জাফরানি রঙ – ১/২ চা চামচ ( না দিলেও চলে )

প্রণালি-

• -পোলাও-এর চাল , গুঁড়ো দুধ , জাফরানি রঙ ও ঘি বাদে সব উপকরণ এক সাথে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে ।
• - মাখানো এই মিশ্রণকে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে ।
• - পোলাও-এর চালকে ১/৩ পরিমাণ সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
• - একটা হাঁড়িতে প্রথমে , ঘি দিয়ে তারপর তাতে মাখান মাংসগুলা সুন্দর করে বিছিয়ে দিতে হবে।
• - তারউপর আরেকটু বেরেশ্তা , পুদিনা পাতা , সবুজ মরিচ দিয়ে ১/৩ সেদ্ধ পোলাও এর চাল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
• - চাল ঢাকা হলে তার উপরে কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরানের রঙ আর কেওড়া , গোলাপ জল দিয়ে মাখানো মিশ্রণকে ঐ গতের মাঝে একটু একটু করে ঢেলে দিতে হবে।
• - ঢালা হলে পোলাও-এর চালের উপরে আবারও বেরেশ্তা দিয়ে সুন্দর করে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আটা দিয়ে বানানো খামির দিয়ে হাঁড়ির সিল করে ঢেকে দিতে হবে।
• -হাঁড়ির ঢাকনার উপর গরম পানির একটা হাড়ি বসাতে হবে। আর অন্য দিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিটে বেশি আঁচে আর পরের ১০ মিনিটে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে।
• - এখন ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আছে ৪৫ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে সাধারন চুলায় বানানো মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।
• -কেউ যদি এটা বড় ওভেনে করতে চান তাদের জন্য বলছি , ১৬০ সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা বেক করলেই হয়ে যাবে মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।