জাপানের খাদ্য অপচয় রোধ ও ইকো-ফিড বিপ্লব

জাপান ছোট ও পাহাড়ি দেশ। আর এই ধরনের দেশের মূল সমস্যা হলো খাদ্য স্বয়ংসম্পূর্ণতা। এদিক থেকে বরাবরই দেশটি বড় চ্যালেঞ্জের মুখে পড়ে। দেশটি তাদের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ খাদ্য এবং তিন-চতুর্থাংশ পশুখাদ্য বিদেশ থেকে আমদানি করে। অথচ প্রতি বছর দেশটিতে প্রায় ২৮.৪ মিলিয়ন টন খাবার অপচয় হয়, যার একটি বড় অংশই খাওয়ার উপযোগী। এই অপচয়ের পেছনে পরিবেশগত ও অর্থনৈতিক উভয় খরচই অনেক বেশি। প্রতি বছর বর্জ্য পোড়ানোর (ইনসিনারেশন) পেছনে জাপান সরকারের হাজার হাজার কোটি ইয়েন খরচ হয়, যা থেকে তৈরি হয় মারাত্মক বায়ুদূষণ ও গ্রিনহাউস গ্যাস।

সমস্যা সমাধানে এক ভেটেরিনারি চিকিৎসক

এই সমস্যার স্থায়ী সমাধানে জাপান বহু বছর ধরে কাজে লাগাচ্ছে তাদের শতবর্ষী ঐতিহ্য—ফার্মেন্টেশন বা গাঁজন পদ্ধতি। জাপানে প্রায় ৫ হাজার বছর আগের জোমোন যুগ থেকে ফলমূল সংরক্ষণে গাঁজন প্রক্রিয়ার ব্যবহার হয়ে আসছে। সময়ের পরিক্রমায় মাইক্রোবস বা জীবাণুগুলোকে শত্রু না ভেবে ‘সহযোগী’ হিসেবে দেখার এক অনন্য সংস্কৃতি গড়ে উঠেছে দেশটিতে। ১৯শ শতক থেকেই জাপান সরকার সাকে তৈরি বা সয়া সস তৈরির মতো প্রাচীন পদ্ধতিগুলোকে আধুনিক শিল্পে রূপ দিতে গবেষণা শুরু করে। এই বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গির ওপর ভিত্তি করেই কোইচি তাকাহাসি নামের এক সাবেক ভেটেরিনারি চিকিৎসক প্রতিষ্ঠা করেন ‘জাপান ফুড ইকোলজি সেন্টার’।

কীভাবে হলো অপচয় রোধ

তাকাহাসির মূল লক্ষ্য ছিল খাদ্য অপচয় রোধ করে এটিকে বৃত্তাকার অর্থনীতি বা ‘সার্কুলার ইকোনমি’র আওতায় আনা। অতীতে কাঁচা খাবার সরাসরি খামারে পাঠানো কঠিন ছিল। কারণ খাবারে পানির পরিমাণ বেশি থাকায় তা দ্রুত পচে যেত। আবার পানি শুকাতে গেলে অতিরিক্ত শক্তি খরচ হতো, যা বর্জ্য পোড়ানোর সমতুল্য। এই সমস্যা সমাধানে তাকাহাসি জাপানের প্রাচীন গাঁজন বা ফারমেন্টেশন প্রযুক্তির শরণাপন্ন হন।