বিভিন্ন ধরনের মাছের শুঁটকির সঙ্গে আমরা সবাই পরিচিত। কিন্তু মাংসের শুঁটকি ততটা পরিচিত নয়। তবে একবার এই শুঁটকি খেলে নির্ঘাত এর স্বাদের প্রেমে পড়ে যাবেন। তখন বারবার খেতে মন চাইবে। তেল ও হাড় ছাড়া মাংস অল্প সেদ্ধ করে রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে তৈরি করা হয় এই শুঁটকি। কিন্তু এরপর তো রান্না করতে হবে, তাই না? কীভাবে করবেন তা জানতে চান? চলুন জেনে নেওয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে
- মাংসের শুঁটকি- ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া- ১-২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমাণমতো
- লবণ- স্বাদমতো
- আলুর টুকরা- ইচ্ছে অনুযায়ী (চাইলে না-ও দিতে পারেন)
- কাঁচা মরিচ ফালি- স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
শুঁটকি মাংস ভিজিয়ে রাখুন। আগের রাতে ভিজিয়ে রাখতে পারলে বেশি ভালো হয়। এরপর সকালে পানি ছেঁকে পাটায় একটি শিলের সাহায্যে ভালোভাবে থেঁতো করে নিন। আর ভিজিয়ে রাখতে না পারলে সেদ্ধ করে নিতে পারেন। মাংস থেঁতো করা হয়ে গেলে এবার চুলায় রান্নার পাত্র বসান।
তেল গরম দিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি লালচে হয়ে এলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার থেঁতো করে রাখা মাংস তাতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে আলুর টুকরা মিশিয়ে আবার ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে টালা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।