বাঙালির আনন্দ-উৎসব মানেই পাতে চাই এক বাটি মিষ্টি পায়েস। জন্মদিন, ঈদ, পহেলা বৈশাখ কিংবা যে কোনো পারিবারিক আয়োজনে স্মৃতিময় এসব মুহূর্তের মিষ্টি বন্ধন তৈরি করে এই এক বাটি দুধ-চালের পায়েস।
প্রিয় এই রান্নাটি খুব সহজ মনে হলেও খুব মনোযোগ দিয়ে রান্না করতে হয়। একটু উনিশ বিশ হলেই আর খাওয়ার উপযোগী থাকে না। চিনিগুঁড়া চালের পায়েস তো অনেক খেয়েছেন। বাসমতি চালের পায়েস খেয়েছেন কি? আসুন রেসিপিটি শিখে নেওয়া যাক-
উপকরণ
১. বাসমতি চাল ১ কাপ
২. গরুর দুধ ১ লিটার
৩. চিনি ২ কাপ
৪. কনডেন্সড মিল্ক ১/৪ কাপ
৫. গুঁড়া দুধ আধা কাপ
৬. তেজপাতা ১টি
৭. এলাচ ২-৩টি
৮. ঘি ১ চা চামচ
৯. বাদাম, কিশমিশ পরিমাণমতো
পদ্ধতি
প্রথমে চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে পছন্দমতো বাদাম, কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। অন্যদিকে একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে তাতে তেজপাতা ও এলাচ দিন। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন যেন নিচে লেগে না যায়। চাল সিদ্ধ হলে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক দিন। এরপর ঘিতে ভাজা বাদাম-কিশমিশ মিশিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার এই পায়েস।
টিপস
চাইলে পায়েশে খেজুর গুড় ব্যবহার করে ভিন্ন স্বাদ আনা যায়। আবার কোরানো নারকেলও ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।