শীতের মজলিসে মৌতাত আনতে পারে খাঁটি বাংলার পদও! কচি ডাব, গন্ধরাজ, মৌরলায় জমুক সান্ধ্যভোজ

শীতকাল মানে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। যতই সাহেবি চালে খাওয়া দাওয়ার চেষ্টা থাকুক মনের কোনে আটকে থাকা বাঙালি দু’দিনেই ছটফটিয়ে ওঠে। চেনা স্বাদ পেতে চায়। তবে উৎসবের মরসুমে তো চেনা স্বাদে সন্তুষ্ট থাকলে চলবে না। চেনা হোক বা অচেনা খাওয়াদাওয়াতে চাই ‘হঠকে’ কিছু। তবেই না হট কচৌরির মতো মুচমুচে হবে শীতের সান্ধ্যভোজ এবং শীতকালীন আড্ডা। বাঙালির মন বুঝে তাই শীতকালীন ভোজের মেনু সাজিয়ে দিলেন শহরের বাঙালি রেস্তরাঁ সিক্স বালিগঞ্জ প্লেসের ডিরেক্টর ও ফাউন্ডার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।

প্রথম পাতের মেনু থেকে শেষ পাতের মিষ্টিমুখ পর্যন্ত তিনটি পদ সাজিয়েছেন শেফ। সব মেনুতেই রয়েছে শীতকালীন বিশেষত্ব। কেন কোনটা বেছে নিয়েছেন, তাও জানিয়েছেন সুশান্ত।

মৌরলা মাছের পেঁয়াজি

চারপাশে মজলিসি মেজাজ। বাইরে রেস্তরাঁতে তো বটেই, সপ্তাহান্তে সুযোগ পেলে মজলিসি মৌতাত জমে উঠছে বাড়ির চার দেওয়ালের মধ্যেও। শেফ সুশান্ত বলছেন, মজলিসি সন্ধ্যায় পানভোজনের আসরকে জমিয়ে দিতে পারে মৌরলা মাছের এই পদটি।

উপকরণ—

• ১০০ গ্রাম মৌরলা মাছ


• ১টি পাতিলেবুর রস


• ১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো


• ২ টেবিল চামচ ভুট্টার আটা


• ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো


• ২টি পেঁয়াজ


• ১ চা চামচ আদা-রসুনের রস


• ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো


• ১/৪ টেবিল চামচ ময়দা


• স্বাদ মতো নুন-চিনি


• ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী—

• মৌরলা মাছ পরিস্কার করে লেবুর রস, আদা-রসুনের রস, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, নুন এবং হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে তাতেও কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।


• ভুট্টার আটা বা কর্ন ফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, ময়দা সামান্য নুন আর জল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে ওই মিশ্রণ কিছুটা মাছের উপর আর কিছুটা পেঁয়াজের উপর দিয়ে মাখিয়ে নিন।


• তেল গরম করে প্রথমে মাছগুলি ছা়ড়ুন। ৩/৪ ভাগ রান্না হয়ে এলে তার উপর ব্যাটারে ডোবানো পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। ভাল ভাবে ভাজা হয়ে গেলে উপরে বীট নুন ছড়িয়ে কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।