‘আলট্রা-প্রসেসড ফুড’ বা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়ে এ রকম গবেষণা এবারই প্রথম নয়। এর আগেও বেশ কয়েকবার এমন তথ্য প্রকাশিত হয়েছে। ২০২২ সালে আলঝেইমার অ্যাসোসিয়েশনের এক গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিনের খাবারের ২০ ভাগ যদি হয় অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার, তবে তার প্রভাব পড়ে মস্তিষ্কে। দ্রুত কমতে থাকে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা।
১০ বছর ধরে মোট ১০ হাজার ব্রাজিলিয়ান নারী-পুরুষের ওপর পরিচালিত হয়েছে এ গবেষণা। দেখা গেছে, যাঁরা নিয়মিত অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করেন, তাঁদের মস্তিষ্কের কার্যকারিতা কমে যাওয়ার পরিমাণ অন্যদের তুলনায় ২৮ ভাগ বেশি। বয়সের সঙ্গে সঙ্গে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা কমে যাওয়া স্বাভাবিক। কিন্তু ফাস্ট ফুড সেই প্রক্রিয়ার গতি আরও বাড়িয়ে দেয়।