ভোজনরসিক বাঙালির ইলিশের প্রতি লোভ চিরদিনের। বাঙালির কাছে বর্ষা মানেই ইলিশের বাহারি পদ রান্না আর কবজি ডুবিয়ে খাওয়া।
বর্ষা ফুরালেও বাজারে পাওয়া যাচ্ছে রূপালি ইলিশ। ইলিশের অনেক ধরনের পদ নিশ্চয়ই চেখে দেখা শেষ। আজ বিক্রমপুরের ঐতিহ্যবাহী ইলিশের পানিখোলা রেসিপির কথা জানাবো, যার স্বাদটাই আলাদা।
ইলিশের স্বাদে রয়েছে নিজস্বতা। তাই যত কম মশলায় ইলিশ রান্না হবে, ততোই ইলিশের স্বাদ ভালো পাওয়া যাবে। ইলিশের পানিখোলা রান্নায় মশলা ও সময় দুটোই লাগে কম।
প্রথমে যে পাত্রে রান্না করবেন সেখানে ভালো করে আধা কাপ কুচানো পেঁয়াজ, ৪/৫টা কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ লবণ দিয়ে ও দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে, যেন মাখানো মশলাগুলো নরম হয়ে আসে। চাইলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ থেঁতো করে নেওয়া যেতে পারে।
মাখানো মশলায় পাঁচ টুকরো ইলিশ বিছিয়ে দিতে হবে। এবার দেড় কাপ পরিমাণ পানি যোগ করতে হবে।
ঢাকনা দিয়ে চুলায় বসিয়ে রান্না করতে হবে পাঁচ মিনিট। চুলার আঁচ থাকবে মিডিয়াম থেকে একটু বাড়তি। এই আঁচেই সেদ্ধ হয়ে যাবে ইলিশ মাছগুলো।
রান্না কিন্তু প্রায় শেষ...ঢাকনা খুলে কয়েক ফালি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার যতটুকু ঝোল চান ততটুকু শুকিয়ে নিন। তবে বেশি জ্বাল দিতে যাবেন না, এতে করে ইলিশের স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
এক টুকরা ইলিশ আর একটুখানি ঝোল দিয়েই পুরো প্লেটের ভাত শেষ করতে পারবেন কথা দিচ্ছি।