বর্ষার মরসুম মানেই বাজারে ইলিশের দেখা মেলে। ৬০০ টাকা থেকে ১৪০০ টাকা পর্যন্ত বিভিন্ন দামে বিভিন্ন মাপের ইলিশের ছড়াছড়ি এখন বাজারে। তবে বাড়িতে ইলিশ এলেই হয় পাতলা ঝোল, না হলে ভাপা ইলিশ রান্না হয়। ইলিশ দিয়ে নতুন কী বানানো যায় ভাবছেন? বানিয়ে ফেলুন চালকুমড়ো-ইলিশ ভাজা। প্রথম পাতে জমে যাবে এই পদ। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
- ২৫০ গ্রাম কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ
- ৮ টুকরো চালকুমড়ো (সামান্য ভাপিয়ে নেওয়া)
- ৩-৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চাম কাঁচালঙ্কা কুঁচি
- ৩ টেবিল চামচ সরষে বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- আধ কাপ ময়দা
- আধ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
- আধ চা চামচ কালো জিরে
- ১ টি ডিম
- স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি
- পরিমাণ মতো সাদা তেল
প্রণালী:
ইলিশে অল্প নুন হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে রাখুন। তার পর সাবধানে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এ বার ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ারের সঙ্গে নুন, চিনি, ডিম আর কালোজিরে দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, নুন, হলুদ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। তার পর সরষে বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। খানিক ক্ষণ পর মাছ মিশিয়ে নেড়ে পুর তৈরি করুন। এ বারে ভাপানো চালকুমড়োর মাঝখানে পুর দিয়ে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে গরমা গরম পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চালকুমড়ো-ইলিশ ভাজা।