বসন্তের সন্ধ্যায় টেবিলে মিষ্টি

বসন্ত এসে গেছে। বসন্তের প্রথম সন্ধ্যায় নাশতার টেবিলে তো মিষ্টি কিছুও থাকা চাই, নাকি? কেমন হয় যদি থাকে খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি গরমাগরম পায়েস আর গাজরের বরফি? জমে যাবে কিন্তু! 

খেজুর গুড়ের পায়েস

উপকরণ
দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চাল ৩ মুঠো, সাদা এলাচি ৩ টি গুঁড়া করা, দারুচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, খেজুর গুড় ৩ থেকে ৪ মুঠো, বাদাম ও কিশমিশ।

প্রণালি
১ কাপ পানিতে খেজুর গুড় জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে রাখতে হবে। চালে একটু বেশি করে পানি দিয়ে চাল পুরোপুরি ফুটিয়ে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি হাঁড়িতে দুধ দিয়ে তাতে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু ঘন হয়ে এলে মসলাগুলো সাবধানে চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিতে হবে। সেদ্ধ করা চালে দুধ ঢেলে অল্প আঁচে ভালোভাবে জ্বাল দিতে হবে। ঘন হয়ে আঠালো হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এর ৮ থেকে ১০ মিনিট পর আগে জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে নেওয়া খেজুর গুড় দুধ ও চালের মিশ্রণে ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে হবে। ভালো ভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু খেজুর গুড়ের পায়েস। এবার ওপরে বাদাম, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

গাজরের বরফি

উপকরণ
গ্রেট করা গাজর ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ ক্যান, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, এলাচি গুঁড়া সামান্য, ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি
প্রথমে প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গাজর ৭ থেকে ৮ মিনিট ভাজুন। তারপর ২ কাপ তরল দুধ দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মতো রান্না করুন। দুধ শুকিয়ে গাজর নরম হয়ে গেলে কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়া দুধ, আর এলাচি গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। হালুয়া শুকিয়ে ঘন আর আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে ছাঁচে অল্প ঘি মেখে বরফি বানিয়ে নিন। পছন্দের প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।