গরুর দুধও পুষ্টিগুণে ভরপুর। কিন্তু শিশুর প্রথম বছরে গরুর দুধ না খাওয়ানোই ভালো। গরুর দুধ সব মানুষের জন্য পুষ্টি জোগানোর ক্ষেত্রে বড় ভূমিকা পালন করে।
এটি এমন এক খাবার, যাতে আছে উচ্চমাত্রার প্রোটিন। ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের মতো খনিজ পদার্থও এতে ভরপুর রয়েছে। তবু বৈজ্ঞানিক বিবেচনায় শিশুর প্রথম বছরে গাভির খাঁটি দুধ না খাওয়ানোই শ্রেয়।
পুষ্টিগুণের পার্থক্য
খাদ্যশক্তি বিচারে গরুর দুধ ও মায়ের দুধে সমতা থাকলেও পুষ্টিগুণ বিচারে রয়েছে বিস্তর পার্থক্য।
* গরুর দুধে শ্বেতসার বা ল্যাকটোজের মান প্রতি ডেসিলিটার ৪.৭ গ্রাম, মায়ের দুধে যা ৭.১ গ্রাম। মায়ের দুধের এ ল্যাকটোজ অন্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ করে নবজাত ও অল্পবয়সী শিশুর দেহ-অস্থি মজবুত করতে সহায়তা করে; সাহায্য করে গ্যালাকটোলিপিড তৈরির মাধ্যমে মস্তিষ্ককোষের বৃদ্ধি ও বিকাশ সাধনে। শিশু হয় বুদ্ধিমান ও স্বাস্থ্যবান।
* গরুর দুধে আমিষ বা প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি, যা প্রতি ডেসিলিটারে ৩.১ গ্রাম।