ক্যালেন্ডার অনুযায়ী বর্ষাকাল সবে শেষ হলেও প্রকৃতি এখনও অবিরাম ঝরিয়ে যাচ্ছে বৃষ্টি। বৃষ্টিভেজা বিকাল কিংবা সন্ধ্যায় মচমচে স্ন্যাকসের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা চায়ের স্বাদ হলে মন্দ হয় না নিশ্চয়? তিনটি ভিন্ন স্বাদের চা কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।
হায়দ্রাবাদি দম চা
বড় মগের দেড় মগ পানি চুলায় দিন। তিনটি এলাচ গুঁড়া, ৫-৬টি লবঙ্গ গুঁড়া, অল্প আদা কুচি, স্বাদ মতো চিনি ও ২ চা চামচ চা পাতা দিয়ে দিন পানিতে। পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উপরে ভারি কিছু দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য এভাবেই রেখে দিতে হবে দম চা। আরেকটি চুলায় দুধের প্রিপারেশন করে নিন। এজন্য এক মগ তরল দুধ জ্বাল দিয়ে খানিকটা ঘন করে নামিয়ে রাখুন। চা চুলা থেকে নামিয়ে ছেঁকে একটি কাপে ঢালুন। অর্ধেক কাপ পর্যন্ত ঢালবেন। এরপর ১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম ও বাকি অর্ধেক অংশ দুধ ঢেলে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন দম চা।
তান্দুরি চা
একটি মাটির পাত্র মিডিয়াম লো আঁচে গরম করে নিন চুলায়। ছোট কিংবা মাঝারি সাইজের পাত্র নিতে পারেন। চায়ের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে পাত্রের আকার। চিমটার সাহায্যে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ভালো করে গরম করুন মাটির পাত্র। পাত্রের রঙ বদলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে। চুলায় মাটির পাত্র গরম দিয়ে অন্য চুলায় চা বসিয়ে দিন।
প্যানে ১ কাপ গরুর দুধ, আধা কাপ পানি, ৩টি এলাচ ও এক টুকরো আদা দিন। বলক আসলে দেড় টেবিল চামচ চা পাতা ও চিনি দিয়ে দিন। ৫ মিনিট পর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে নিন চা। এবার চায়ে তান্দুরি ফ্লেভার নিয়ে আসার জন্য একটি বড় প্যান নিন। চুলা থেকে মাটির গরম পাত্র উঠিয়ে বসান প্যানে। মাটির পাত্রে গরম চা ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গেই বলক এসে চা পড়ে যাবে প্যানের মধ্যে। যতক্ষণ পর্যন্ত ফেনা উঠবে ততক্ষণ রেখে দিন এভাবে। পরিবেশনের আগে চুলায় দিয়ে আরেকটি বলক উঠিয়ে নিন। চমৎকার স্বাদের তান্দুরি চা তৈরি!
মসলা চা
১ কাপ দুধ ও আধা কাপ পানি জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে আধা চা চামচ চা পাতা, ২টি লবঙ্গ, ১টি স্টার মসলা, ৩টি এলাচ, আধা চা চামচ গোলমরিচ, আধা চা চামচ আদা কুচি ও ১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া দিন। ৫ মিনিট জ্বাল দিন মাঝারি আঁচে। চিনি দিয়ে আরও ২ মিনিট জ্বাল দিন। নামিয়ে ছেঁকে পরিবেশন করুন গরম গরম।