জাপানি ভোক্তাদের সবচেয়ে পছন্দের খাদ্য তালিকায় রয়েছে সামুদ্রিক মাছ ও অন্যান্য প্রাণী। আর এই খাদ্যাভ্যাসকে ঘিরেই গড়ে উঠেছে সুশি সংস্কৃতি। আজ জাপান ছাড়িয়ে বিশ্বের অন্যান্য দেশে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে সুশি; কিন্তু, সঙ্গত কারণেই তা জাপানিদের মতোন গভীর নয়। খবর দ্য গার্ডিয়ানের
তবে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবে বিপন্ন হচ্ছে সুশির ভবিষ্যৎ। তার প্রমাণ মেলে জাপানের বিখ্যাত সামুদ্রিক খাদ্যের ঠিকানা– শিগোমা সিফুড মার্কেটে ঢুঁ মারলেই। তবে একটু অন্যভাবে দেখলেই বোঝা যাবে বিষয়টি।
এ বাজারের খাবারের স্টলগুলির খ্যাতি আছে সুশির ভক্তদের কাছে। কারণ, এখানকার পরিবেশনে মেলে বিশালাকৃতির কাঁকড়ার পা থেকে শুরু করে লোভনীয় আকৃতির নানান ধরনের স্যামন। এগুলির মাংস ছোট ছোট করে কেটে আঠালো ভাত আর নোরি সামুদ্রিক আগাছায় মুড়িয়ে সুশিরূপে সাজিয়ে পরিবেশন করেন দক্ষ শেফরা।