ফুচকার উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, সুজি আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা আধা চা-চামচ, তালমাখনা (ঐচ্ছিক) ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো। ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল।
প্রণালি: ফুচকা তৈরির উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিন। খামির বেশি শক্ত বা নরম হবে না। ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার খামিরকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করে নিন। মোটা রুটির মতো বেলে নিয়ে গোল আকারে কাটতে হবে। এবার ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে বাতাসরোধী বাক্সে রেখে দিন।
মুরগির পুরের উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ১ টুকরা, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুনগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাগুঁড়া আধা চা-চামচ, তন্দুরি মসলা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচের কুচি স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, লেবুর রস ১ চা-চামচ।
প্রণালি: (পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি ও লেবুর রস ছাড়া) সব মসলা মুরগির বুকের মাংসের সঙ্গে মেখে রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পর ফ্রাইপ্যানে মুরগি গ্রিল করে নিন। ঠান্ডা হলে মুরগির মাংস হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ছিঁড়ে নিন। পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতাকুচি, সামান্য লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন। মুরগির ভর্তার মতো করে নিন। ফুচকার ভেতর এই পুর ভরে তেঁতুল বা পছন্দমতো টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
তেঁতুলের টক তৈরির উপকরণ: পাকা তেঁতুলের ক্বাথ সিকি কাপ, খেজুর ৫টি (বিচি ফেলে গরম পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানিসহ ব্লেন্ড করুন)। আখের গুড় ২ টেবিল চামচ, টালা মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, চাটমসলার গুঁড়া স্বাদমতো, বিটলবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: সব একসঙ্গে মধ্যম আঁচে প্যানে জ্বাল দিতে হবে। সসের মতো হলে নামিয়ে নিন।