বিপাকক্রিয়া ঠিক না থাকলে পড়তে হবে বিপাকে। সান ফ্রান্সিসকো’র ‘ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া’র ‘এন্ডোক্রিনোলজি, মেটাবলিজম অ্যান্ড নিউট্রিশন’ বিভাগের অধ্যাপক এবং বেকারলি’র ‘ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া’র ‘হিউম্যান নিউট্রিশন’ বিভাগের অধ্যাপক মার্ক হেলারস্টেইন বলেন, “সাধারণত মানুষ যখন ‘মেটাবলিজম’ বা পাচন বা বিপাক ক্রিয়া নিয়ে কথা বলে তখন মূলত আলাপ হয় ক্যালরি খরচের মাত্রা নিয়ে।”
রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে তিনি আরও বলেন, “ক্যালরি গ্রহণকে অর্থের সঙ্গে তুলনা করতে পারে। দৈনিক কিছু টাকা পকেটে নিয়ে আপনি দিন শুরু করেন। কোনো দিন টাকা থেকে যায়, কোনোদিন আবার সবই খরচ হয়ে। ক্যালরির ব্যাপারটাও তাই। খরচ হয়ে গেলে তো হয়েই গেল, যদি বেঁচে যায় তবে তা জমা হয় মূলত চর্বি হিসেবে।”