পুরান ঢাকার হালুয়া রুটি

মাছ, কুমির কিংবা বড় আকারের গোল রুটি সঙ্গে বাহারি পদের হালুয়া আর মিষ্টি।

আর এসবই মিলছে শবে বরাত উপলক্ষ্যে চক বাজারসহ পুরান ঢাকার অলিতে গলিতে।

এই দিনে হালুয়া রুটির ঐতিহ্যকে কেন্দ্র করে রাজধানীর বিভিন্ন সুপার শপ, মিষ্টির দোকানেও বসেছে বিভিন্ন ধরনের হালুয়া রুটির পসরা। তবে পুরান ঢাকার কথা আলাদা।

চক বাজারে গিয়ে দেখা মিলেছে বিশেষ সেই রুটির আয়োজন। রাস্তার পাশে চৌকি নিয়ে আর প্যান্ডেল খাটিয়ে সারিবদ্ধভাবে বসেছে রুটির দোকান। সঙ্গে আছে বিভিন্ন পদের হালুয়া।

তবে হালুয়া কম রুটির জৌলুশই যেন বেশি। গোল, চারকোনো রুটিতে অসংখ্য নকশার সমাহার। কেউ আবার রুটি বানিয়েছেন মাছ কুমির ইত্যাদির আদলে।

অথচ একসময় ঘরে ঘরেই তৈরি হত হালুয়া রুটি। সেটা আবার ঘটা করে বিলানো হত পড়শীদের বাড়ি বাড়ি।

সেই স্মৃতিচারণ করতে গিয়ে ব্যাংক এশিয়ার সাত মসজিদ রোড শাখা প্রধান স্বরূপ জাহিদ তার ফেইসবুকের পাতায় লেখেন, “এই শহরে আশি বা নব্বই দশকে কোনো প্যাকেজ ছিল না। ছিল উৎসব। সেটা হোক ধর্মীয় বা অন্য কোনো পার্বণ। চার দশক আগেও শবেবরাতে আমার মা ঘরে হালুয়া বানাতেন। বুটের হালুয়াটারই বেশি চল ছিল তখন। এছাড়াও ছিল সুজির হালুয়া, পেঁপের হালুয়া আর গাজরের হালুয়া। নেশেস্তার হালুয়াও ছিলো। কিন্তু তা ঢাকায় অনেক পরে জনপ্রিয় হয়।”

“এসব হালুয়া বানিয়ে এক ধরনের বিশেষ ডিজাইনের ছাঁচে ফেলে হালুয়াটা কাটা হত। তখন এর নতুন নাম হতো বরফি। আমি জানি না, আজও ঢাকা শহরে বাসাগুলোতে বরফির চল আছে কিনা?”